苹果采收时，要确定适宜采收期，只有这样，才能充分表现出苹果个大、色艳、质佳、耐储藏的特性。生产上可从以下几个方面确定苹果采收时期。
　　①果实颜色的变化。主要根据果皮底色（由深绿色逐渐变成黄色或浅绿色）的改变。当果面由绿色变为深红色时即可采摘。
　　②看果柄是否开始产生“离层”，摘果时能很好地与果台分离。
　　③果实生长日期。每个品种在同一地区相同栽培条件下，从盛花期至成熟的生长天数基本一致。在富士系苹果中，早熟富士生长期为150～155天，普通富士则在175～180天。
　　④可溶性固形物。当果实可溶性固形物含量达到14.0%以上时，便可采收。
　　⑤果实呼吸强度。果实近成熟时，呼吸强度增加，达到一定高度（呼吸跃变期）后又开始下降。用测定乙烯发生量的方法，便可推算呼吸跃变期出现的时间。一般认为跃变期前3～4天为适采期。
　　⑥淀粉含量。随着果实逐渐成熟，果内淀粉水解为糖，导致含量下降。淀粉先从子房周围的组织中开始消失，逐渐向外扩展。用碘测试，其与碘呈蓝色反应，再同标准图谱颜色对照，便可确定其反应级别。长期储藏用果达1～2级时就应采收。
　　⑦种子颜色。果实成熟时，种子表面呈深褐色，可以此作为采收适期的标志。（柳仁强马磊）