冬枣贮藏期的温度　稳定低温是枣果贮存的关键条件。冷库温度应在0℃~2℃之间，安全温度应控制在±1℃，库温上下波动不宜超过2℃，枣果品温波动不大于0.5℃最为理想。品温波动易造成包装袋内结露，增加霉菌滋生、枣果腐烂的机率，此外，温度波动也会对枣果的生理产生一系列负面影响。
　　冬枣贮藏期的湿度　贮藏冬枣适宜湿度为90%~95%。采用保鲜袋包装冬枣，袋内温度一般可达到要求。在气调库里加湿，要采用自动加湿器，这种方法的保湿效果好于人工加湿。
　　冬枣贮藏期的气体条件　对于气调保鲜库，贮藏冬枣较佳的气体条件是：氧气3%~5%，二氧化碳＜2%。当库内枣果由青果转向半红和全红果时应开始销售。选用冷藏车或保温车运输，保证枣果在冷链中运输、销售。另外，要及时排除制冷气流中由于电力不足或停电造成的库温升高的情况。（中科）