葡萄表皮上有一层“白霜”覆盖着，而且很难被彻底清洗掉。有人担心上面是农药残留物有毒，也有人说“白霜”代表水果新鲜。那么，葡萄皮上的“白霜”究竟是什么？近日，笔者采访了北京市农林科学院林业果树研究所研究员徐海英。
　　徐海英告诉笔者，一般只要是分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜色的“白霜”都可认为是葡萄本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，对人体完全无害，是葡萄的“保护神”。由于糖醇类不溶于水，它可避免葡萄表面吸附水分形成湿润的环境，从而导致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度过快而皱缩。另外，“白霜”中富含的葡萄酒酵母还可防止制作葡萄酒过程中受到微生物污染。所以，挑选葡萄时，不要故意避开有“白霜”的葡萄，有时候“白霜”的多少可以作为衡量葡萄质量的一个重要指标。
　　但是也不能避免一些商户喷洒低浓度的杀菌农药。具体的区分方法是：正常的“白霜”分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”，则外观分布不均匀，其中还会有暗蓝色的痕迹。（宗合）