很多人喜欢炒菜时放点醋，但如果炒绿色蔬菜时放太多醋，菜色会变得褐黄，而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没反应。这是因为绿色蔬菜中含大量叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢会马上替换掉叶绿素中的镁，这种营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。（每日）