所谓“爆发出菇”，即在栽培食用菌时，通过人为调控生长条件，使其出菇形成“爆发”之势，使原来长达3～5个月、出菇3～4潮、生物学效率100%左右的生长，一旦“爆发出菇”，传统栽培总体产量的80%甚至100%的产量一次性出齐，生物学效率可超过150%，既可缩短栽培管理时间，又可提高菇品品质，投入产出比大大提高。现将平菇“爆发出菇”的技术要点介绍如下：
　 对菌种进行脱毒处理或引进脱毒菌种
　　经科学方法进行脱毒处理的菌种，其自身不会携带任何病毒病菌，并且在脱毒操作过程中，经过连续不断的高温—低温锻炼后，菌种的抗性也得到相应提高，不会存在种性退化等问题。
　　调整基料的营养组分及其水平
　　一般生产中可根据栽培原料设计配方，总体而言，应主要倾向于补充以微量元素为主的营养成分。如以棉籽壳为主料时，每250kg干料可加入120g食用菌三维营养精素（拌料型），使基料的营养组分得以科学合理、全面均衡，为菌丝生长提供雄厚的物质基础。严格栽培环境的消毒杀菌处理
　　目前，大量研究表明，在基料内加入赛百09等抑杀菌药物，可提高发菌成功率。在对基料灭菌的同时，要对发菌场所进行严格的消毒杀菌处理。
　　强化菌丝后熟培养
　　平菇一旦完成发菌，很快会现蕾出菇，但一潮菇出不好，便会发生诸如出菇难、病害多等令人头痛的问题。当然，问题的发生不是单一因素作用的结果，有诸如菌丝数量不足、生物量储备少等制约因素。试验表明，在一定范围内，相同品种、基料等条件下，菌丝后熟期与提高第一潮菇的生物学效率有着非常密切的关系。所以，可在调整基料的养分等前提下，尽量延长菌丝的后熟时间，一般以15天左右为宜。这种方法可最大限度储备爆发出菇的生物能量。
　　出菇阶段配合叶面施肥
　　一般当菌盖直径达到2厘米左右时，即可喷施食用菌三维营养精素（喷施型），对子实体直接喷洒即可，每潮菇喷3遍能达到最佳增产效果，并同时有提高菇品品质和提高抗性等优势，从而可以加强“爆发出菇”效果。
　　预防性用药防控病虫害
　　由于只爆发出一潮菇，时间短，病虫害基本没有发生的机会，所以仅仅进行预防性用药即可，不存在因发生病虫害而受损失等诸多令人头痛的问题。（孙鹏）