果皮颜色　绝大多数苹果品种从幼果到成熟，果皮颜色会发生有规律的变化。例如，果皮的底色由深绿逐渐变为浅绿或黄色等。有些品种着色较早，但果皮底色仍然是绿色，只有果皮底色由绿变黄，果实才真正成熟。有的品种，如金帅等，可在果品底色黄绿时就采收，但采后马上就销售的最好等到底色变黄时再采收，这时口感是最好的。
　　果柄　果实真正成熟时，果柄基部与果苔间形成了离层，果实稍受一点外力，如被旋转或者抬高就会脱落。
　　果实生长期　在正常气候条件下，不同品种在同一地区都有比较稳定的生长发育时间，由盛花期到成熟期所需时间也比较固定。盛花期后，一般早熟品种在60~100天成熟，中熟品种在100~140天成熟，中晚熟品种在140~160天成熟，晚熟品种在160~190天成熟。
　　种皮颜色　在果实发育过程中，果品的种子有逐渐变成褐色的规律。剥开果实，若种子已经变成褐色或黄褐色，表明果实已经成熟。
　　果实硬度　果实硬度指的是果实去皮以后的硬度。随着果实的成熟，果肉会逐渐变得松软，硬度逐渐降低，而未熟时，果肉比较坚硬。
　　果实的成熟期　果实的成熟期可分为采收成熟期和食用成熟期。采收成熟期是指果实体积不再增大，果柄基部已形成离层，稍扭、抬高即可脱落的时期，而食用成熟期是指果实最好吃的时期。一般苹果晚熟品种采收后3~4周才达到食用成熟期，早熟品种的两种成熟期基本一致。因此，为了长途外运，早熟品种往往需要提前采收。（烟晚）