最新一期美国《营养学评论》刊载的一篇论文说，多吃蔬菜确实与血液中胆固醇水平低存在关联，这意味着罹患心脑血管疾病的风险较低。日本和美国研究人员综合分析了近50项观察性研究和临床试验结果后得出上述结论。研究小组分析了素食对血脂水平的长期影响，结果发现，素食与血液中总胆固醇水平显著较低存在关联。这里的“素食”是指平均一个月食用肉类不到一次。对于普通人而言，不一定要做到这种程度的“素食”，注意多摄入蔬菜、水果和坚果就可以。