从充饥走向养生
　　上世纪六七十年代，杂粮依旧只是作为主食以外的充饥物而存在。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生说，当时天灾人祸、粮食匮乏，城镇居民的粮食供给是定人定量，南方地区主要供应大米，北方主要是小麦面粉，也就是所说的细粮。细粮不足时，搭配着供应一些其他粮食，如小米、高粱、燕麦等，还有各种豆类，称为粗粮，也就是杂粮。
　　品种多，功效全，一旦贴上“养生”的标签，不仅昔日里的“小米粥、黄窝头”逐渐成为百姓养生的首选，而且千姿百态的杂粮食品被搬进超市，品牌不一的杂粮专卖店也出现在城市的街头巷尾。
　　从小众走向大众
　　大和恒粮店是北京的老字号，开业于1919年，已有近百年历史。从前卖白面，也搭配着卖各种杂粮，现在杂粮已有凌驾于主粮之上的趋势。“前些年大米、面粉是销售主体，近几年，原本不起眼的杂粮异军突起，绿豆、红豆、小米卖得最好，燕麦、荞麦等销售也不错。”粮店售货员温勇说，前来选购杂粮的消费者，挑品种，也挑包装，很多人购买是为了送礼。精包装、礼盒包装的杂粮占据了粮店一整面墙。
　　购买群体也在变化，年轻人正慢慢成为杂粮消费的主要群体。“和中老年人相比，他们更有目的性，知道什么季节该买什么杂粮，哪几种杂粮搭配食用更好，夏天青睐用绿豆清热去火，冬天就拿白豆暖胃补肾。”温勇笑言，常年和顾客打交道，自己也快成了杂粮养生专家。
　　从“粗鄙”走向精致
　　据北京西城区广安门外大街华联超市里做杂粮面点的李师傅介绍，按照传统工艺做出来的杂粮食品，卖相不美，口感粗糙，难以被吃惯细粮的人接受。为此，他在杂粮食品的口感、外形上花费心思，改变各种用料的搭配比例，做出小猪、玫瑰花等不同造型，“小孩子看着都嘴馋”。
　　把紫薯做成馒头，荞麦拌成凉粉，燕麦熬成粥，杂粮改头换面，销售者想尽各种办法将杂粮食品送进老百姓的口中。在杂粮加工上，一些企业走到了更前面。比如，五谷磨房的杂粮养生粉，燕之坊的营养膳食及维维集团推出的红豆豆奶、谷动燕麦等谷物饮料。
　　“目前在国内市场，杂粮加工主要以简单包装的初加工和把杂粮磨成粉，再以面粉为主要原料生产各种面食制品的深加工为主，把杂粮做成饮品、保健产品和方便食品的精深加工还是太少，这将成为今后杂粮加工的方向。”郑州万家食品有限公司是一家从事杂粮制品研发、加工和销售的企业，总经理张子成说，随着消费者健康理念的变化，未来的杂粮消费将会不断增加，市场空间会逐步扩大，杂粮食品也会随之更加多元与精致。（新农）