选果　选择成熟、多汁、有光泽的新鲜芒果，剔除烂果、虫眼等残果。
　　清洗　用流动的清水进行漂洗，洗去果皮表面上附着的尘土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等杂质。或采用滚筒式清洗机进行清洗，利用果与滚筒壁之间的摩擦擦去表面的泥沙等杂质。
　  去皮　去核切块将清洗后的芒果立即进行去皮去核切块处理，可采用手工去皮、去核、切块(注意芒果果肉不可直接接触金属表面，应用不锈钢刀进行切块)，然后将切块后的芒果果块由输送带送往预煮机进行预煮。
　　热烫、冷却　利用蒸气对果块直接进行连续热烫处理，热烫温度控制在100℃以上，时间为1~2分钟。热烫后的果块要立即进入冷却槽中进行冷却，以防果块质地变软。
　　低温浸糖　经过冷却槽冷却后的芒果果块进入低温糖液中进行低温浸糖处理。糖液的浓度一般在25℃~35℃之间。
　　装袋、封口　将经过低温浸糖后的果块，按果块与糖液之比3∶1进行装袋，用真空封口机进行热合封口。
　　速冻　将袋装、封口后的芒果果块立即进行速冻处理，冷冻温度为零下35℃~40℃，并力求在短时间内完成，以使产品在解冻后减少营养成分的流失。
 　 检验、装箱　对速冻后的果块进行检验，检验合格后即可装箱。
　  低温贮藏　装箱后置于零下18℃~20℃的低温下贮藏。(蒙叶)