适时采收
　 李子的成熟特征是绿色逐渐减退，显出品种固有的色彩。红色品种在果实着色面积为全果的将近一半时为硬熟期，90%着色为半软熟期；黄色品种在果皮由绿转绿白色时为硬熟期，而果皮呈淡黄绿时即为半软熟期。采收过早，风味不佳，过于成熟的，果实已变软、不耐贮藏。通常情况下，一般保鲜食用品种在果实接近完熟期采收；加工用的果品在硬熟期采收为宜；脆李在硬熟期采收；水蜜李在完熟前3~4天采摘。
　　贮藏方法
　　冷库贮藏 贮藏温度为0℃~1℃，湿度为90%左右，李子在-1℃下贮藏45~60天会出现低温引起的褐变，应注意避开这个温度。在李子进库前应用甲醛或仲丁胺熏蒸剂熏蒸消毒。
　　低温气调贮藏　用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜装果，每袋5千克左右，装后扣紧袋口，在0℃~1℃条件下贮藏，在氧气浓度为1%~3%，二氧化碳浓度为5%的条件下可贮藏10周。（王丁祥）