白酒：柿子蒸馏酒 可采用固体发酵法制取白酒。将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散热，待温度降至35℃左右，加入4%的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。温度保持25℃～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量，拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100公斤鲜柿子可出50度白酒10～13公斤。
    配制酒：柿子露酒 将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后，加入60度的白酒50～75克稀释至500克便成配制酒。每100公斤鲜柿子可配制50公斤酒。此酒昧甜而醇，无怪味。酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐，需及时停火。配成的柿子酒须经充分沉淀，再用小瓶分装，能避免酒内出现残渣。（时佳）