在经历一段时间的行情低谷后，牛肉价格迎来了“触底反弹”。据农业农村部监测，2025年第16周（2025年4月14—20日）牛肉批发市场周均价61.44元/公斤，环比涨0.3%，为连续6周小幅上涨，累计涨幅7.4%。截至4月23日，全国农产品批发市场牛肉平均价格62.5元/公斤，比前一天上升1.2%。
　　牛肉价格持续回暖
　　“牛肉价格几乎一天一个样！”北京新发地农产品批发市场牛肉批发商孙京伟感慨道。据他介绍，连续二十多天来，牛肉价格几乎以每天1元/公斤的速度上涨，截至4月20日，牛肉价格已从涨价前的48元/公斤左右，涨至58—60元/公斤。“牛肉价格涨上去了，销售量稍微降了点，现在每天大概能卖20—30头。”
　　与此同时，活牛价格也同步上扬。农业农村部监测数据显示，2025年4月第3周主产省份活牛价格26.55元/公斤，环比上涨1.6%，同比上涨5.8%。
　　那么，牛肉价格反弹，养殖户是否能实现扭亏为盈？
　　随着肉牛养殖亏损逐步减轻，部分地区在育肥环节已经扭亏为盈。据山东省畜牧兽医局监测，今年第16周，山东活牛出栏均价为26.4元/公斤，按肉牛养殖22—25元/公斤的盈亏平衡区间来测算，监测县中超过9/10地区肉牛养殖已进入盈利区间。四川省农业农村厅调度显示，当前四川活牛价格为25.3元每公斤，连续6周上涨，肉牛规模养殖场实现止亏。
　　牛肉价格还能“牛”多久？
　　“从国际牛肉价格来看，今年国际市场价格呈现上涨趋势，对国内牛肉价格也有一定的带动作用。”农业农村部农产品市场预警团队牛羊肉首席分析师、中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春表示，去年下半年以来，主产国巴西活牛供给较为紧张，价格由之前的下降转为上涨，澳大利亚供给相对稳定，但消费需求和出口需求都较大，价格也有一定程度的上涨，总体而言，国际上出口国家的牛肉价格上涨，在一定程度上带动了我国牛肉价格提升。
　　那么，后期牛肉价格还会再涨吗？农业农村部农产品市场预警团队牛羊肉首席分析师、中国农业科学院农业信息研究所海外农业研究中心办公室副主任朱聪分析，从存栏来看，根据国家统计局数据，2024年末肉牛存栏量同比下降4.4%，2025年一季度同比下降3.5%，且相较2024年末，今年一季度牛存栏数量继续下降。这是因为2023年以来的牛肉价格持续走低导致部分中小养殖户退出，整体来看，今年牛肉产能较去年有所下降，预计今年牛肉产量也会低于去年。
　　“从价格来看，后期牛肉价格是否会延续上涨还要看消费端的情况，但目前看今年牛肉价格有望止跌回稳。”朱聪表示，下半年进入牛羊肉消费旺季时，养殖户能否盈利还取决于后期价格的走势，因此，建议养殖户谨慎看待目前牛肉价格好转，不要盲目扩大存栏数量。（据《农民日报》）