新鲜草莓甜蜜上市，但是草莓仿佛是“招黑”体质，各种“传言”花样百出，“最脏水果”的说法在社交网络中层出不穷。这让不少食客在享用鲜美草莓之余，又开始担忧安全问题。
　　为了解决大家的疑虑，我们从种植园开始，追溯草莓的成长历程，先说结论：从农残检测来看，草莓并不脏！不过，正确的存放和清洗，可以让我们吃到更干净的草莓。
　　草莓并不“脏”
　　网传草莓的“脏”，是每个草莓平均可检测出的农药种类多，而非农残超标严重，属于抛开剂量谈毒性。
　　按照规定，草莓上市之前，要经历国家市场监管部门的高频次检验。检验依据的食品安全国家标准，是由农业农村部会同国家卫生健康委、市场监管总局共同制定的，并在近十几年来不断升级完善。根据国家标准，蔬果上允许残留微量农药，除非大量摄入，否则残留的农药不会影响健康。
　　所谓“大量摄入”是什么概念呢？上海市农业技术推广服务中心园艺作物技术推广人员桑亮亮，曾在接受采访时用烯酰吗啉举例说明。烯酰吗啉是草莓生产中常用的一种除菌剂，其最大残留限量标准是每公斤0.05毫克。体重60公斤的成人，必须一天之中食用480斤草莓，才会超出烯酰吗啉的每日可摄入限量12毫克。
　　事实上，草莓在农残检验中表现始终都不错。根据国家市场监督管理总局的数据，从2014年至今，草莓的农残检测合格率达98.9%。而2021年，农业农村部公布的水果整体农残抽检合格率为96.5%——对比这组数据，草莓真的被误会了！
　　草莓种植过程会使用大量农药？
　　虽说草莓的农残检测没问题，但一定有人想问了，那么种草莓不能不用农药吗？的确不能！
　　由于草莓生长期间常遭到20多种主要病虫害的危害，易造成死苗、减产甚至绝产等严重后果。目前生物防治、物理防治等绿色防控措施也在大力推广，但大多数情况下仍需要配合使用农药才能达到防病治虫、高产优质的目的，因此目前草莓生产还离不开农药的使用，即使发达国家也是如此。
　　每个生长季开始之前，管理人员会对生产场地进行清洁整理，解决病虫害隐患，为草莓苗提供全方位防护——灌溉设备、防虫保护、监测设备等。
　　即使准备好了干净的大棚、种下健康的草莓苗，接下来还得给草莓打“疫苗”——也就是施用农药，这能预防草莓可能遭受的各种病害及虫害。草莓可能出现的病虫害种类也较多，因而得用多种不同的药方，这也导致了草莓最后的农残种类较多。但只有这样，才能为草莓提供强大而有效的保护屏障，将病虫害风险降到最低。
　　哪些农药能用、哪些不能用，目前都有明确的国家标准。高毒、剧毒农药自然是禁止使用的；而对于低毒化工农药和生物类农药，国家标准也详细规定了可使用的种类以及剂量要求。在实际生产过程中，相关部门还会依据标准，定期检查企业所购买的农药产品，并监管施用频次。
　　草莓生长期很长，若在开花前施药，特别是苗期施药，残存在草莓植株上的农药经过太阳光照和生物降解后，农药残留会大幅降低。此外，随着农药残留检测技术不断进步，草莓如果用了某种农药，哪怕残留极低甚至痕量，都会被检测出来。因此，检出农药残留是正常现象。
　　管理人员在喷药之后，还会预留足够长的时间再采摘。这段不喷药的时间，被称为果蔬上市前的“安全间隔期”，农药会在这段时间逐渐代谢。农药的有效成分具有代谢的特性，而且，根据农业部门的信息，大部分农药的半衰期只有几天，半衰期长的农药不会被批准使用。也就是说，绝大部分合规的农药，都不需要太长时间就能被大量代谢掉，不会在植物体或土壤中大量蓄积。
　　个头大是打了膨大剂，味道甜是注射了增甜剂？
　　很多人说草莓个头大、芯比较硬的草莓是打了膨大剂。其实，这种说法并不靠谱。草莓个头大小与用药和激素无关，而是与品种和管理有关。
　　有些品种个头本身就大一些，有些品种个头本身就小。就好比有的人个头高，有的人个头小一样。芯硬的草莓，可能是没有完全成熟就采摘了，也可能是本身就芯硬的品种，也可能是因为温度、光照等环境影响。
　　另外，即使用了膨大剂也不会有什么安全问题。膨大剂是一种植物生长调节剂，在水果蔬菜上均有广泛使用，从目前的研究结果来看，膨大剂还是很安全的。而且，膨大剂有很强的自限性，少量用能促进水果生长，但是用多了反而不利于水果生长，所以，一般也不会用太多。
　　草莓那么甜，是注射了增甜剂？这种可能性微乎其微。因为打针很容易把草莓打坏，本来草莓就很娇气，运输储存很容易磕坏。而且，打针注射的甜味剂也很难均匀分散。这样做对商家来说完全得不偿失。
　　草莓形状不规则是什么原因？
　　果实不规则通常有两种原因：一是花芽分化时温度低，导致分化不好，果实变形；二是开花授粉时，温度过高或过低，蜜蜂授粉不好或不及时，导致果实不规则。除了影响外观，并不影响食用。
　　草莓尽量不要囤
　　选购草莓的时候，要挑选看起来没有损伤、没有长毛腐烂的果子。
　　问题草莓中，腐烂或长了霉菌的一定要整颗丢掉——哪怕去除了腐坏部分，其他部分也是不可食用的！看似还没腐烂的部分，很可能也已经变质，只是肉眼难辨。有的草莓没有腐烂或长霉，但表面有轻微的物理损伤。这种问题不大，迅速吃掉就好，但就不要把这些草莓囤入冰箱了，会滋生很多你看不见的微生物污染。
　　草莓需要怎样清洗？
　　草莓并不像人们想的那么脏，也不需要用尽各种手段清洗，一般直接在大棚采摘的草莓用流水冲洗一下灰尘就可以吃。
　　从超市购买的草莓可用加少许盐的水浸泡2-3分钟，再用清水冲洗后就能吃了。
　　草莓是低升糖指数的水果，各个季节均适合食用，老少皆宜，尤其饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有助于消化。老年人因为肠胃功能变弱，吃草莓时可以在热水中稍微浸泡后再吃。
　　（本版稿件综合《生命时报》、光明网、科普中国）