5月23日，在山东省巨野县田桥镇，村民在收获大蒜。近年来，巨野县建立高标准大蒜种植基地    35万亩，建设大蒜仓储冷库500余座，大蒜已成为助力当地农民致富的主要特色产业。 徐速绘 摄

　　一颗安徽砀山酥梨，区域品牌价值达190亿元，带动梨农年增收2.5亿元以上，成为强县富民的“金果子”。一块连城红心地瓜干，衍生出五大系列160多个品种，销量占国内市场的80%。一块云南鲜花饼，花香沁人心脾、甜而不腻，形成了“千家企业、百亿产值”的产业格局……大江南北，广袤乡村，一个个“土特产”特而优、特而美、特而强，让人印象深刻。
　　发展特色产业是实现乡村振兴的一条重要途径。“土特产”如何突出地域特点，体现当地风情？如何找准路子，把好资源转化成好产业？记者进行了采访。
　　立足资源优势塑造竞争优势
　　黑龙江省安达市的鞍达实业集团奶酪生产车间，醇厚的奶香扑面而来。发酵架上，一排排乳黄色的硬质奶酪已经成形。“鉴定合格的鲜奶经过脂肪分离、凝乳、切割等环节，还要经过半年左右发酵。”车间工作人员轻轻翻动奶酪，检查发酵情况。
　　“奶酪是奶业发展进入成熟阶段的标志性产品之一，发展奶酪产业对综合利用奶源、优化乳品供给、带动乳品消费有重要作用。”全国畜牧总站二级研究员张书义说，目前，我国奶酪消费量仅占乳品总消费量的1.4%，提升空间还很大。
　　适应市场变化，让“土特产”更有竞争力。“奶酪发酵周期长，硬质奶酪是我们最大的特色，但在发展中不能因循守旧。”鞍达实业集团董事长王增礼介绍，鞍达奶酪在当地很受欢迎，线下市场占有率在80%以上。企业还研发出手指奶酪、即食鲜奶酪等系列新产品，满足消费者多样化需求，进一步打响品牌。
　　品牌的生命力在于品质。提高品质，要推进农业供给侧结构性改革，从源头强化竞争优势。
　　在安达市安达镇光明村绿生源现代养殖场，100多头奶牛正在悠闲地咀嚼饲草料。“我们的牛吃得可讲究了！”总经理周现平介绍，除了当地特色的优质羊草，还添加了裹包青贮燕麦，“这种饲草料清香多汁，适口性好，水溶性碳水化合物含量比苜蓿干草还高1倍，有助于改善奶牛体质和产奶质量。”
　　从去年开始，安达市开始探索玉米套种燕麦模式，试验地块平均每亩玉米产量742.6公斤，基本与常规种植持平，燕麦产量1108.2公斤（含水），实现种一亩地“多得一吨燕麦草”。
　　“这一模式有助于突破奶牛优质饲料供应瓶颈。”安达市农业农村局局长杨喜刚说，除了丰富饲料供给，当地还考虑选育以收获籽粒为主的燕麦品种，促进半干旱区域农牧交错带稳粮增饲、农牧融合发展。
　　延伸链条融合发展擦亮“土特产”品牌
　　河北省馆陶县翟庄村的温室大棚里，一根根黄瓜顶花带刺。“种好越夏这一茬，能收到8、9月。”翟庄村种植大户王海龙在大棚里忙碌，一年三茬轮换交替，让黄瓜四季不断。
　　“种了30多年，黄瓜是村里最亮眼的名片。”村党支部书记王维岭介绍，翟庄村发展了950多个黄瓜大棚，辐射带动周边20个村。目前，馆陶黄瓜已成为国家地理标志产品、省区域公用品牌，凭借品牌溢价，种植户每年增收2000万元。
　　馆陶黄瓜有啥特色？“咔嚓”，翟庄蔬菜种植有限公司总经理王鑫掰开一根黄瓜，又用手对在一起，两截黄瓜紧紧贴合，横着、竖着都掉不下来，“咱这儿的黄瓜干物质含量高，清脆爽口，还有微微的甜味。”
　　“我们这儿温差大，土质呈弱碱性，适合种黄瓜，在品种上我们选择的是‘津优’系列，水分、维生素和微量元素含量较高。”馆陶县蔬菜办主任张大鹏介绍，为了提高种植效益，县里与天津科润黄瓜研究所合作，共建实验实践基地，每年育成优质黄瓜秧苗1亿株。同时，还开发了“黄瓜智能化育苗器”“可升降式黄瓜爬藤架”专利产品，科技贡献率达到70%以上。
　　在翟庄村黄瓜交易市场，一车车黄瓜从这里销往各地。“品牌黄瓜不愁卖，一斤比常规品种贵2角。”王鑫算了笔账，一亩大棚年产黄瓜5万—6万斤，纯收入能达到3万多元。
　　小黄瓜如何做成大产业？
　　在翟庄村大型黄瓜腌制厂，工人正在将酱黄瓜装箱，瓶身印上了醒目的品牌标识，工厂年产量300余吨。村里与天津圣奥化妆品有限公司合作研发黄瓜美肤系列产品，建立黄瓜美肤中心，提升产品附加值。村里还打造了以黄瓜为主题的博物馆和科普园，吸引了不少游客。
　　“还是这根黄瓜，拓宽思路，发展空间更广阔。”王维岭说，依托黄瓜，村里大力发展集加工、采摘、观光于一体的农旅融合产业，成了远近闻名的“黄瓜小镇”。
　　传承乡村文化拓宽“土特产”发展空间
　　在江苏省无锡市惠山区玉祁街道玉蓉村，许多人家都会制作传统脚踏糕。特殊的制作技艺，让这种年糕别具一格，口感更细腻。2015年，大学生沈静娟返乡创业，利用祖传手艺生产经营年糕。
　　想把“土特产”做出名堂，也得蹚出新路子。“做年糕，凭的是技术，靠的是体力，每道工序都耗时费力。”沈静娟坦言，家里祖辈三代做年糕，在方圆十里小有名气，但家庭作坊发展空间有限。
　　“做好‘土特产’文章，要挖掘市场深度，及时把握新技术变革和新的市场发展机遇，延伸产业链、提升价值链。”国务院发展研究中心农村经济研究部副部长程郁说，要建立相应生产标准规范，以标准化建设促进生产提效、产品提质，结合品牌打造，提升品牌溢价，扩大市场影响力，增强产业竞争力。
　　位于玉祁农贸市场东大门的宏凤年糕直营门店，不仅有传统的白糖糕，还有新奇的火龙果味年糕和梅花糕。这些年，从村里的传统老作坊，到2000平方米的现代化厂房，沈静娟和家人努力创新突破，不断改进生产工艺，擦亮老字号品牌，进一步打开市场。
　　“在保证口感不变、严格把控品质的基础上，脚踏糕在切割、包装等环节实现了工厂化生产。”沈静娟介绍，根据不同年龄群体喜好，公司开发了20多款新口味，年糕半成品速冻后，配送至各地早餐店、甜品店、高速公路服务区等，并与一些连锁餐饮品牌合作，开发了烤年糕、年糕火锅等菜品。
　　以传统文化为纽带，更多“土特产”抱团闯市场。“我们的一款新年礼盒包装，就是与本土剪纸艺术家陈静怡合作设计的。两种乡土技艺有机结合，收到了‘1+1>2’的效果。”沈静娟介绍说。
　　如何做好“土特产”这篇大文章
　　念好“土”字诀。要立足本土，开发好优势乡土资源。不同的自然禀赋和农业资源，形成独特的物产，这是土特产的自然根脉。地域标识、制作方法等渗透着特定的历史文化内涵，这是土特产的文化根脉。要立足这两大根脉，培育新需求、运用新技术、探索新手段，注重开发农业休闲观光、生态旅游等多种功能，发挥好三产融合发展的乘数效应。
　　打好“特”字牌。要因地制宜，突出特色，找准路子。既要扎根本地，找准最能体现地域特点、当地风情的产业，选准产业发展的突破口；又要“跳出本地看本地”，明晰自身优势，谋求差异发展，做到人无我有，靠品种取胜，人有我优，靠品质争先，人优我精，靠品牌出彩，让土特产提升竞争力，提高附加值。
　　唱好“产”字歌。要延长产业链、打造供应链，提升价值链，建成产业、形成集群。乡村产业竞争，正逐步由单一的产品竞争走向产业链竞争。要将过去“原汁原味”的土特产，打造成链条更完整、业态更丰富的“多汁多味”的土特产，多维度深层次让“土特产”增值，让农民从全产业链各环节分享更多增值收益。
　　（本版稿件综合《人民日报》、人民网）