本报记者 耿苏强
　　近年来我国食品安全事件频发，如何吃得安全、放心，保障从田间到餐桌的“全过程安全”是每个老百姓都关注的热点话题。食品安全如何保证？在近日召开的食品与国家安全陕西论坛上，记者就此问题采访了有关专家。
　  食品安全呼唤绿色生产
　　农业生产过程中，化肥、农药的过度使用，加重了土地、水源的污染，加剧了环境污染的程度，食品安全急切呼唤绿色生产。
　　“食品安全治理需从源头抓起……”会上，国家发改委农村经济司原巡视员胡恒洋提出，只有土壤检测、农产品种植、空气监测、食品加工、废物利用等方面均达到标准，从源头控制农产品质量安全，才能保证田间到餐桌的良性互动。胡恒洋说，在各生产环节和产业链上运作循环经济机制，既能减少对资源环境的不利影响，又能增加人类资源可利用量。如在生态农业园中，畜牧业与种植业相结合，可将农作物秸秆等废弃物和家畜排泄物能源化、肥料化，向农户提供清洁的生活能源和生产能源，向农田提供清洁高效的有机肥料。
　　“为保证优质、安全、营养类食品的生产，中国绿色食品协会正在推行绿色农业生产模式，提倡保护和改善食品产地的生态条件，提升中国食品品质。”农业部绿色食品发展中心原主任、中国绿色食品协会会长刘连馥介绍，近年来，中国绿色食品协会多次组织农业、生态、经济、政策等领域国内著名专家进行调研，开展绿色农业相关工作。绿色农业工作的深入开展，将进一步促进绿色食品事业的全面发展，增强绿色食品品牌影响力和市场竞争力。
　　多措并举把控食品安全
　　毒大米、速成鸡、地沟油、塑化剂，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、甲醛血旺……越来越多的案例，加深了消费者对食品安全的焦虑。实际上，我国食品生产企业取证率低，食品安全追溯体系的缺乏，加大了百姓的健康风险。
　　对此，刘连馥表示，生产安全健康的食品，必须从土地到餐桌进行全程质量控制。首先要对产地环境进行监测、管理，保证有良好的生态环境；其次对生产、加工过程进行严格管理，并对产后的卫生、包装、保鲜、运输、贮藏、销售进行控制，确保食品安全。同时，建议简化行政许可，实行分类监管，区分高风险食品企业和低风险食品企业，区分大企业和小作坊，将监管力量集中到高风险的大企业上，并加强食品安全事件的信息披露工作。
　　在论坛上，与会专家还呼吁，生产者、中间商、销售者、监管部门都要有责任意识和道德意识，完善食品安全信用的信息评价、跟踪记录；完善食品安全风险预警机制，建立专门的分析预警部门和启动预警分析机制；规范企业的生产经营活动，加大处罚力度，提高违法成本，切实保障食品质量安全。
　　相关链接“绿色果品”应具备哪些条件
　　“绿色果品”是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证（如中国绿色食品发展中心），许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养果品。无污染是指绿色果品生产、贮运过程中，通过严密监测、控制；防止农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对果品生产及运销各个环节的污染。
　　从广义上讲，绿色果品应是优质、洁净，而有毒有害物质在安全标准之下的果品，它具有品质、营养价值和卫生安全指标的严格规定。
　　从人体健康出发，国家在食品卫生标准中对果品中有毒有害物的安全指标做了具体规定：如要求“六六六”≤0.2毫克/千克（gb2763—81），滴滴涕≤0.1毫克/千克（gb2763—81），汞≤0.01（gb2763—81），砷≤0.5（gb4810—84），氟≤0.5毫克/千克（gb4809—84），镉≤0.03毫克/千克，钯≤1毫克/千克；铜≤4毫克/千克，锌≤5毫克/千克；等等。
　　绿色果品应具备下列条件：①果品产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；②果树种植必须符合绿色食品生产操作规程；③产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；④产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。