我国苹果加工业起步较晚，加工水平相对较低。改革开放以来，我国苹果加工业飞速发展，浓缩汁已经成为苹果最主要的加工品和出口产品，苹果酒、苹果醋、鲜榨苹果汁以及其他苹果加工制品逐渐兴起，促进了苹果加工行业的整体进步。
　　苹果汁的加工　苹果汁的加工主要有苹果浓缩汁及少量的苹果混浊汁和混浊浓缩汁。在国际贸易中，苹果浓缩汁因具有糖度高、体积小、质量轻、贮运方便等优点而备受欢迎。同时每生产1吨苹果浓缩汁需要8吨左右的苹果原料，可以消化大量的苹果原料，因此浓缩汁的生产仍将是苹果深加工的主要方向。当前市场上销售的苹果汁仍以浓缩苹果汁为主要原料，加水和香精还原而成。果汁经过压榨、杀菌、脱胶、浓缩以及加水还原后杀菌，果汁中的营养成分和风味物质绝大部分已经损失。而混浊苹果汁却不一样，果汁经过压榨、杀菌、罐装处理的时间短，最大限度地保留了苹果中的营养成分，而且果汁的芳香成分损失也较小，是一种全天然的果汁饮料。
　　苹果酒的加工　苹果酒是仅次于葡萄酒的世界第二大果酒，它是以苹果为主要原料，经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配而成的果酒。苹果酒酒度低，风味柔和，价格低廉，在我国的消费量呈明显上升的趋势。我国苹果酒生产起源于烟台，尚处于起步阶段。目前，全国苹果酒生产企业约20家，年产量1万吨左右。相对于苹果汁而言，苹果酒要求原料中的酚类物质含量较高，以增加酒的醇厚度，因此应当结合企业加工需求，筛选出适于国内市场的苹果酒加工专用品种，建立加工品种原料基地。（果旺）