今年年初，山西忻州市新建了一条美食小吃街，街上开设的各种小吃店不少于50家。一到晚上，食客便蜂拥而至。一段时间后，笔者发现李大嫂的“留余味”酸辣粉丝店最受顾客的青睐，回头客特别多。每次都有不少顾客在吃完酸辣粉丝后仍意犹未尽，还想再吃。
　　经笔者调查了解到，别家店的酸辣粉丝卖的一般都是3.5元一大碗，而李大嫂卖的却是2.5元一中碗。笔者感到很纳闷，为什么李大嫂不把中碗换成大碗以满足那些意犹未尽的顾客呢？那不是赚得更多吗？
　　有一天，笔者忍不住问李大嫂，她却笑着给笔者道出了其中原由。原来有一次李大嫂随团旅游，一天早上，导游把他们带到当地一条很有特色的小吃街上吃早点。她和朋友来到一家专门经营酸辣粉丝的小吃店。当他们走进小吃店时，顾客已有十多个人，每人面前摆放着满满的一大碗酸辣粉丝。她平时食量不是很大，于是，当她问清价钱是4元一大碗之后，便小心地问老板自己能不能只买3元的，老板很爽快地便答应了。可当她吃完之后却后悔得不得了，那味道，酸辣爽口，是她最喜欢的味道，可是，她不好意思再来一碗，只好遗憾地离开了那家小吃店。在她旅游归来回到住地之后的好几个星期内，她还一直惦记着那家小吃店里的酸辣粉丝的爽爽味道。后来，她又去了那个城市。刚到，她便迫不及待地找到那家小吃店满满地吃了一大碗酸辣粉丝。她本来想，自己先吃上一大碗，起程回去的时候再吃上一大碗。可遗憾的是，当她完全吃饱之后，却再没有一点食欲了，她再也找不到第一次吃酸辣粉丝后的那种感觉了。所以，当李大嫂自己开酸辣粉丝店的时候，她就想：只卖中碗的，让那些想满足食欲的顾客留有余味，他们就会常回头。
　　当李大嫂给笔者讲完这个关于“留余味”的故事后，笔者终于明白了她的小吃店用中碗而不用大碗的原因，也知道了李大嫂这个小吃店回头客多生意红火的秘诀。这就是，当人们的需求不能完全得到满足的时候，心中的欲望是最强烈的，为满足这种欲望，人们会一次又一次地重复同一行为。因此，对于商人而言，要想让自己的生意有更多的回头客，就不能一次性满足顾客的所有需求，这是经营的技巧，也是经商的学问。（薄志红）