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板栗果脯好吃易做
文章字数：342
工艺流程
原料→清洗→烘烤→去皮→护色→硬化→软化→煮制(三次)→浸糖(三次)→烘干→包糖衣→成品。
操作要点
①选用无病虫害、干枯、霉烂、风味异常的大小一致的栗果，用清水洗净、沥干后，送入70℃左右的烘房内烘5分钟，取出后趁热破壳，并立即放入0.3％的亚硫酸钠热溶液中浸泡2小时，其间除去内衣。②取出栗仁，用清水冲去残留的亚硫酸钠，投入0.2％的氢氧化钙溶液中浸泡30分钟。③捞出后用清水冲去氢氧化钙，漂洗20分钟，并于沸水中煮10分钟。④预煮后的栗仁沥干后倒入含有0.2％柠檬酸的30％糖液中煮制10分钟，并浸泡1天。⑤捞出栗仁，倒入浓度为40％的糖液中，煮制10分钟，并浸泡1天。⑥捞出栗仁，倒入50％浓度的糖液中，煮制15分钟，并浸泡12小时。⑦捞出栗仁，沥干糖液，放入70℃~80℃的烘房内烘3~4小时，至表面不黏手。⑧投入事先熬稠的糖液中炒干，给栗脯包上糖衣，使产品酥脆易保存。
（加工）
原料→清洗→烘烤→去皮→护色→硬化→软化→煮制(三次)→浸糖(三次)→烘干→包糖衣→成品。
操作要点
①选用无病虫害、干枯、霉烂、风味异常的大小一致的栗果，用清水洗净、沥干后，送入70℃左右的烘房内烘5分钟，取出后趁热破壳，并立即放入0.3％的亚硫酸钠热溶液中浸泡2小时，其间除去内衣。②取出栗仁，用清水冲去残留的亚硫酸钠，投入0.2％的氢氧化钙溶液中浸泡30分钟。③捞出后用清水冲去氢氧化钙，漂洗20分钟，并于沸水中煮10分钟。④预煮后的栗仁沥干后倒入含有0.2％柠檬酸的30％糖液中煮制10分钟，并浸泡1天。⑤捞出栗仁，倒入浓度为40％的糖液中，煮制10分钟，并浸泡1天。⑥捞出栗仁，倒入50％浓度的糖液中，煮制15分钟，并浸泡12小时。⑦捞出栗仁，沥干糖液，放入70℃~80℃的烘房内烘3~4小时，至表面不黏手。⑧投入事先熬稠的糖液中炒干，给栗脯包上糖衣，使产品酥脆易保存。
（加工）