葡萄采收是葡萄生产的一个关键环节，关系到葡萄的品质和果农的收益。如果采收不当，不仅影响果实的品质、耐贮性，而且还会影响树势和花芽分化，以及来年的产量和收益。采收过早，产量低、品质差、耐贮性也差；过晚采收，果实变软，硬度降低，不耐贮运，同时还会增加树体的营养消耗，降低树体的储藏营养，减弱树势。因此，正确判断果实成熟度，适时采收，才能获得最佳收益。
　　何时为最佳采收期
　　一般认为，符合一定的实际需求，包括后期贮藏、加工、酿酒要求等或者果实达到成熟能够充分体现品种特性和品质，此时是最佳采收期。葡萄成熟的标志是糖分大量增加，总酸度相应减少，果皮的芳香物质形成，即糖度高、酸度低、芳香味浓、色泽艳、果粉厚。
 　 判断果实成熟的标准
　　色泽　浆果充分成熟时，红、紫、蓝、黑色品种，充分表现出固有的色泽，果粒上覆盖一层厚厚的果粉；黄、白、绿色品种颜色较浅，略带透明状。
　　果实硬度　随着果实成熟度的提高，浆果果胶因分解而使果肉硬度降低。同时果实在逐渐成熟过程中，细胞间隙加大，果粒变软。
　　果粒能否脱落　浆果成熟时，果穗梗与果枝连接处因木质化变成黄褐色，果粒与穗梗之间产生离层，晃动枝蔓会有果粒落下。
　　种子颜色　浆果成熟时，有核品种种子由绿色转变成黄褐色或褐色，极早熟品种不具备这一特征。
　　果实内含物变化　浆果成熟时表现出本品种特有的含糖量、含酸量以及果实风味。果实成熟过程中，当含糖量稳定、含酸量第2次迅速下降时，是浆果生理成熟期。
　　采收期的确定
　　在实际生产中，不能单纯根据成熟度来确定采收期，还要从调节市场供应、贮藏、运输和劳动力的安排，栽培管理水平，品种特性、酿酒要求以及气候条件等来确定适宜的采收期。同一品种不同地区的成熟期不一致，同一树上的不同部位的果穗成熟时间也有差异，要根据实际情况分期采收。对于树势较弱和因病虫危害而导致的早落叶果园要提前采收，以免大量消耗树体的贮藏营养，影响来年的产量。
　　采收注意事项
　　采收一般应在晴天上午8~10时和下午4~7时进行，此时气候凉爽，采收的葡萄香气浓郁，较耐贮运。阴雨天、露水大或烈日暴晒下不宜采摘。采摘时，一手托住果穗，一手持采果剪，在距果穗4厘米左右穗梗处剪断，剔除病虫果、裂果、小青粒等，应尽量保护好果粉，轻轻放入采摘篮中。（宗合）