猕猴桃摘心从5月（开花前10天左右）开始到9月秋梢生长期间均可进行。摘心工作量大，时间长，做好了对树体丰产和稳产有相当大的作用。因此，要细心操作，严格进行。
　　幼树的摘心
　　幼树是指当年新栽的小树及2年生的树，一般当年定植树，不需要整形，在选留1～2个健壮的枝蔓后，在枝蔓长至80厘米时，摘一次心，以后任其生长。中旺树在架面铁丝以下30厘米处摘心，弱树在架面铁丝以下10～20厘米处摘心，摘心之后，主蔓上可萌发出2～4个侧枝，对二次侧枝留10～12片叶进行2次摘心。
　  盛果期树的摘心
　　外围枝条从顶果向上留6～7片叶进行第一次摘心；第二次萌发出的枝条留3～4片叶摘心；第三次萌发出的枝条留2片叶摘心。徒长枝留2～3片叶重摘心，第二次萌发的枝条留10～12片叶摘心。
　　在摘心的同时还要进行疏枝，过密枝条要按一定的距离留够，其他枝条从基部疏掉，打开光路。