口感不甜的水果糖分少吗，歪瓜裂枣更好吃吗……在这个水果大量上市的季节，各种有关水果的疑问也多了起来。为此，笔者特邀相关专家总结“有关水果的几个不等式”，让大家明明白白吃水果。
    口感不甜≠糖分低
    军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，水果的甜度不仅与含糖量有关，还与糖的种类（例如果糖比蔗糖甜）、酸味有关。
    水果中的“糖”其实是指所含碳水化合物的总量，有些吃起来不甜的水果含糖量也较高，比如火龙果和猕猴桃，口感偏酸，但数据显示，每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克，每100克猕猴桃中含有碳水化合物14.5克。按碳水化合物总量计算，这两种水果都算得上真正的“高糖”食物。此外，含糖量较高的水果还包括苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅等。
    口感酸≠营养好/差
    事实上，水果的营养素和保健成分的含量与甜度关系不大。一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如说，特别甜、一点酸涩味没有的柑橘，其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些。这是因为，大部分保健成分都有点不令人愉快的滋味，或者酸，或者涩，或者苦，基本上都与甜味无关。当然，这也并不意味着水果越酸涩营养越好，因为过于酸涩的水果吃后容易引起肠胃不适，反而影响营养素的吸收。
    歪瓜裂枣≠更好吃
    “歪瓜裂枣”更好吃的说法一直在民间流传，中国科学院植物所植物学博士史军认为这种说法比较片面，因为有些水果在逆境胁迫下，可能会生长速度减缓或更趋于成熟，从而增加淀粉转化为可溶性糖类可能性，因而口感会更甜，所以，从这种角度来看，民间说法有一定道理。但另一些生长过快导致畸形的水果，营养物质尚未来得及积累，反而口味寡淡、质感不佳，甚至有的水果在生长中，承受了不当压力，从而导致口感变差。遗憾的是，其口感是变好还是变差无法单从外表判断。其实，水果的口味主要是由种植区域、生长条件和品种本身决定的，具体问题要具体分析。另外，在营养方面，对于同品种水果，长相难看的与好看的相比，也不会有显著区别。（方晓）