原料选择
    选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料。
    原料处理
    除去杂质后，用流水冲洗干净。用破碎机把梨破碎成直径1～2厘米的梨块，使其充满池罐的80%，再依次加入约100毫克/升和5%的人工培养酵母液，待发酵启动后，加60克/升的白砂糖。
    发酵
    发酵温度控制在20℃～24℃，持续8天左右，然后进行分离。分离出的果渣及酒脚进行2次发酵，再蒸馏，所得酒精供调配梨酒之用。分离所得的汁液进行发酵，温度控制在15℃～20℃，时间14天左右。
    转池
    发酵结束后，立即换池除去酒脚，添加食用酒精，使酒精度提高到16度以上，以抑制微生物活动，然后进行贮存。
    贮存
    发酵结束后，将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿，一年后进行糖、酒、酸等成分的调配，使之达到最佳饮用效果。
    下胶
    下胶时要先将明胶用冷水浸一天，使之膨胀并除去杂质，然后放在多其10～12倍的热水中充分溶解。再根据所确定的用量，缓慢加入梨酒中，快速搅匀。下胶温度8℃～15℃。明胶用量一般为每升120～150毫克，静置2周后分离。
    澄清、过滤
    下胶后的梨酒再降温至－4℃，保温5昼夜，趁冷过滤。将经过澄清的梨酒装瓶入库。（刘寒林）