水果要想在市场上卖个好价钱，不仅要贮藏时间长，还要能确保味道纯正，外观色泽艳丽。因此，在气调贮藏过程中，不仅需要抑制水果呼吸，还要控制好气调库内的相对湿度。否则，不仅达不到气调保鲜的效果，还会降低果品的质量和经济价值，影响销售。
    加湿器在贮藏一周后打开
    为了延缓产品由于失水而造成的变软和萎蔫，大部分易腐水果产品贮藏的相对湿度应保持在85%~95%为好。气调保鲜技术专家吕维成向笔者介绍说，“贮藏实践表明，加湿器在贮藏一周之后打开为宜，开动过早会增加鲜果霉烂数量，启动过晚则会导致水果失水，影响贮藏效果，一般来说，开启程度和每天开机时间的长短视监测结果和经验而定，以保证鲜果没有明显的失水和不致引起染菌发霉为宜。相对湿度管理的重点是管好加湿器及其控制。”
    相对湿度的控制模式
    最简单的模式是使用湿度探头，也就是用湿度传感器来控制。但一般的水果贮藏温度在0℃左右，此种温度下，湿度传感器的灵敏性会受到影响，因为在0℃左右时，探头上面很容易出现凝露，凝露在0℃以下会结冰。假设有一个小冰粒附着在探头上，显示的会是98%~100%的湿度，加湿就无法进行。为了弥补这种模式的缺陷，时控钟模式应运而生。由于气调库内的水分会被风机带走一部分，也会被水果呼吸带走一部分，于是根据库内贮藏的水果量，进行定时补水。该种模式的运行需要凭借一定的经验，每天每间库加湿多少次，每次加湿多长时间，设定好后实现自动加湿，这也是目前市场上使用比较普遍的一种模式。
    雾化加湿成主流
    加湿设备从最开始的离心式加湿到高压微雾加湿，气水混合加湿，一直发展到现在的超声波加湿器。超声波加湿器的优点是雾化非常好，水的颗粒小，加湿均匀，扩散蒸发速度快，加湿效果好。而且它是一个封闭式循环，即用库内的气体作动力，带着雾化的水颗粒送回该库内，与外界空气隔离，不堵、不冻，维护方便。吕维成补充到：“在实际应用中我们发现，现在果品保鲜气调库内的温度通常保持-1℃左右，而加湿时，雾化水汽颗粒比较细小，制冷启动会直接把加湿的雾化水气吹到风机上造成结霜，起不到加湿的效果。因此在操作过程中最好将加湿器与制冷系统进行互锁，每次只运转其中一个，加湿时不进行制冷，制冷时先不加湿。这些都是在实际应用中摸索总结出来的宝贵经验。”（杨索）