醉枣加工五要点
    醉枣是我国北方民间在保存红枣时所使用的一种古老的传统加工方法。它是以鲜枣为原料加工而成，传统上用罐或坛盛装、密封。保存时间长，食用时酒香浓郁，口感良好。现在加工多以复合塑料袋包装制成软罐头。
    选料 选个大、果形整齐、无病虫和机械损伤、肉质疏松、果皮全红的鲜枣。以鲜食品种为好。
    清洗 用清水将鲜枣洗净，晾干表面水分。
    沾酒 将晾干后的鲜枣倒入盛有60°上等白酒的盆中浸泡，使果面全部沾酒(一般每100千克鲜枣需耗用2～2.5千克白酒)。
    装罐 密封酒枣装罐可用玻璃罐，也可用不透气的复合塑料薄膜袋软包装，民间一般用可以封口的坛子。根据要求装入一定的量，然后将口密封。
    贮存将装枣后的容器置于阴凉处贮存，1个月后即成醉枣。如不启封，一般可保存到次年2～3月。(梁春莉 于立杰) 

    香葡萄加工要点
    选料 选用肉厚、粒大、籽少的葡萄，七成熟采收，剔除病、虫、伤果。
    腌渍 将选好的葡萄用10%的盐水腌2天，待果皮色转黄时捞出，沥出盐水，再一层葡萄一层盐腌5天，捞出晒干成葡萄环(表面有盐霜，可长期保存)。
    脱盐 加工前将葡萄环放入冷水中浸泡1天，再用流动水漂洗至口尝稍有咸味，在阳光下晒至半干。
    浸料 先配料水，将甘草5公斤切碎，加水煮出香味(约煮开15～20分钟)，加入糖15公斤，糖精40克、香兰素0.5克，配成100公斤香料水，待用。然后，取出2/3香料水，将半干的葡萄环浸入，使其充分吸收料水至饱和，取出进行曝晒。再将剩余的1/3香料水倒入浸过葡萄环的香料水中，加入适量糖，以提高风味。而后，再将晒至半干的葡萄环浸入香料水，使香味、甜味浸入其中，再进行晒制。如此反复几次，晒至葡萄环表面不粘手时，拌入一些精炼植物油，使之保持一定的湿润度。（中农）