传统冷冻冷藏保鲜效果局限
    目前国内对果蔬保鲜普遍采用的是传统的冷藏冷冻保鲜。这种保鲜方式是将冷库内的温度降至冰点以下，通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解冻，因此对贮藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏，当储藏物脱离冷藏冷冻环境，其成熟腐败过程会加快，必须尽快食用。使用传统的冷冻冷藏保鲜方式不仅破坏了果蔬的原味，其贮藏时间有限，腐坏率较高。气调保鲜是果蔬保鲜最佳选择
    气调保鲜是当今世界上最先进的果蔬保鲜技术。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过人为对贮藏环境中的氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压的控制，抑制果蔬细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而非细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持果蔬的质地、色泽、口感、营养等基本不变，实现真正意义上的“保鲜”。
    气调保鲜技术专家吕维成向笔者介绍到，使用气调保鲜能够确保果蔬有更好的保鲜效果。果蔬保鲜效果好坏的主要表现是能否保持新鲜水果的原有品质。气调贮藏由于强烈的抑制了果蔬采后的衰老进程而使上述指标得以很好的保存，不少水果经过气调长期贮藏之后仍然色泽艳丽、果柄青绿、外观丰满、风味纯正，与刚采收时相差无几。
    除了延长贮藏时间，气调保鲜还能有效延长货架期。由于果蔬长期受到低氧和二氧化碳的作用，当解除气调状态后，仍有一段很长时间的滞后效应，保持了果蔬的新鲜度和商品性，为延长货架期提供了基础。一般可使果蔬在出库后的货架期延长21~28天。
    吕维成还强调，由于气调贮藏并且在气调贮藏的过程中，气调保鲜是以空气做“原料”，不使用任何化学药物处理，所采用的措施全是物理因素。
    气调保鲜未来将成主流技术
    在工业发达国家，气调保鲜目前已是果蔬保鲜最重要的手段。我国由于起步晚，还处于比较初级的发展阶段，有着非常广阔的发展前景。在吕维成看来，随着大家对绿色无公害产品的推崇和认知，气调保鲜技术将会得到更深入的发展，气调保鲜的市场也将越来越大，不仅仅局限在果蔬的保鲜贮藏，鲜花、茶叶、中药材、苗木、种子及粮食等植物种类都可采用，甚至肉禽、海鲜以及淡水产品也有着巨大的研究潜力。吕维成表示，气调保鲜技术无可比拟的多种优势将会成为未来保鲜的主流技术。（杨索）