明前茶总是带着一股令人陶醉的鲜爽，而到了晚春，这种滋味便会迅速消失，这是什么原因呢？5月8日，记者从安徽农业大学了解到，该校茶树种质创新与资源利用全国重点实验室张照亮教授团队解开了这个长期困扰茶界的谜题。该项研究不仅揭开茶树茶氨酸代谢神秘面纱，也为其他作物风味改良提供新思路。
　　团队研究发现，明前茶鲜爽的关键在于茶氨酸含量高，占茶叶干重1%—2%。但随着气温升高，茶氨酸会骤降50%以上，导致晚春茶口感变差。
　　团队在研究中发现，茶树细胞线粒体膜上有个特殊的“茶氨酸运输队长”（CsTHS1蛋白），它会像快递员一样把茶氨酸送进细胞的“能量工厂”（线粒体）。在这里，茶氨酸“分解师”CsGGT2酶将茶氨酸分解，鲜味物质就这样被“代谢掉”了。
　　张照亮认为，这项突破性发现有望助力科研人员寻找到让未来春茶一直“鲜味持久”的方案，从而推动茶产业更好发展。“可以精准培育出让‘运输队长’罢工的茶树品种，研发出保持茶氨酸难以被分解的专用肥料或采取遮光技术的智慧栽培方法，让晚春茶也能拥有明前茶的鲜爽。”张照亮表示。
　　（据《科技日报》）