农业科技报·中国农科新闻网记者 王婕
　　在陕北黄土地，一碗传承百年的麻辣肝碗托如何突破地域限制走向全国？初中毕业的张军军又怎样蜕变为带动百户村民致富的“头雁”？走进陕西省榆林市榆阳区镇川镇，从凯达食品创始人张军军身上，能找到答案。
　　儿时，张军军常看母亲用石磨碾荞麦做碗托。2012年，在延安经营啤酒生意的他，因看到超市里的山西刀刀碗托畅销，便想起家乡的麻辣肝碗托，心中萌生让家乡美味走出深山的想法。
　　他深知碗托保质期短是阻碍，坚信有延长之法。2013年8月，他返乡成立镇川碗托加工销售部，一边学制作工艺，一边向当地小摊、门市推销，还引进真空包装设备搞研发。两年后，成功将保质期延长到常温60天，为碗托走向全国奠定基础，迈出“头雁”引领产业发展的第一步。如今，镇川镇碗托日均销量从一万份涨到六七万份。2022年，第三台自动化蒸碗托设备研发成功，产能大幅提升。
　　凯达食品有限公司扎根镇川镇朱寨村。张军军仅用三年时间，就实现从小作坊到现代化企业的跨越。他深知个人成功只是起点，真正使命是带动整个产业发展。他带领团队打造“镇川碗托”品牌，荣获真空麻辣肝碗托驰名商标称号，构建完善的生产、销售体系，为周边100户村民提供就业机会，推动产业联动。
　　2023年，张军军参加榆阳区乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目培训班。他表示，这次学习让他领悟到乡村振兴的重大意义，明确了努力方向。此前凯达食品日产量2000余份，在徐怀德教授的悉心指导、培训下，产量跃升至6000多份，还实现流水线作业。“头雁”项目为企业发展注入强大动力，使其在市场竞争中更具优势。
　　张军军凭借突出贡献，荣获当地“头雁示范带头人”称号，成为特色乡土人才领军人物。他称自己是“美食搬运工”，未来计划扩大厂房、提升产量、创新产品，让陕北碗托走向更广阔的舞台。未来，他将继续 以“ 头雁”之姿，引领陕北碗托产业展翅高飞。
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