答：杨凌老科协咨询专家、城固柑橘研究所研究员衡文华回复说，沙田柚果肉水分不足，一般称为“干水”。发生“干水”的原因较为复杂，主要有以下几个方面：
　　自身原因。沙田柚本身较其他柚子品种果肉含水量稍少。
　　干旱缺水。在沙田柚果实膨大期（8月份），若发生气候高温干旱，会导致柚果个头变小、果皮变厚、果汁较少。
　　营养缺乏。在幼果发育期，若土壤缺硼、缺钾，可能导致柚果吸收水分的能力下降。
　　生理病害。若在果实生长发育后期或采收以前发生枯水病，会导致果肉中的水分跑到果皮当中，从而使果肉因缺水而变得干瘪。
　　采摘过早。因柚果成熟度不够，果汁和营养尚未达到最佳状态，所以果肉中水分较少。
　　果实太大。柚果若果实太大，果肉中的水分容易跑到果皮，导致果肉发生“干水”或干巴现象。
　　长途运输。因长途运输中防止风干的措施不够完善，可能导致柚果水分散失。
　　放置太久。放置时间太久，也容易使柚果水分散失，导致果肉变干变硬。