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空心菜是“最毒绿叶菜”?专家告诉你真相
文章字数:1617
  农业科技报·中国农科新闻网记者 谷幸实习记者 陈思璇

  网络上有传言,说空心菜是“最毒绿叶蔬菜”,因为它的茎是空心的,能像吸管一样,把周围环境中的重金属和一些有害物质“吸进去”,甚至空心菜还有“万毒之王”的称号。这个说法是真的吗?
  那它的这些“罪名”究竟是真是假?针对这些问题,近日,记者采访了西北农林科技大学园艺学院教授、杨凌示范区科教工作者协会副会长李省印。
  正规安全场地种植的空心菜,在食用上是安全的
  李省印说,虽然在富集重金属上,空心菜比一般蔬菜要强一些,但空心菜本身并不会额外富集很多重金属。
  蔬菜中重金属含量一般取决于3个因素:空气、土壤和水质。正规安全场地种植的空心菜,在食用上是安全的。
  空心菜是“万毒之王”?子虚乌有
  空心菜,原名蕹菜,又名藤藤菜、通心菜、无心菜、竹叶菜等。开白色喇叭状花其梗中心是空的,故称“空心菜”。
  重金属含量是高是低,产地环境很重要。在常规产地中,如果水质、土壤、空气中重金属超标,那么种植出的蔬菜不可食用。同时,我国对农产品种植产地要求有明确规定,重金属超标的农产品几乎不可能上市。
  根据国标GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》对叶菜蔬菜的规定,铅≤0.3毫克/千克、镉≤0.2毫克/千克、总汞≤0.01毫克/千克、总砷≤0.5毫克/千克。只要空心菜当中的重金属含量不超过这些标准,就不会威胁人体健康。
  李省印说,网传的空心菜会吸收有害物质,是“万毒之王”这些说法是子虚乌有,不存在的。大家要从正规菜市场、超市购买空心菜,就可以安心食用。
  空心菜是“抽筋菜”?可能是草酸
  网上有部分人说,在吃了空心菜后,会出现腿抽筋的情况,因此空心菜也被冠上了“抽筋菜”的头衔。李省印说,这可能是空心菜中的“草酸”在作怪。当草酸与钙结合会形成草酸钙沉淀,进而影响人体对钙的吸收。
  “目前,没有科学依据表明空心菜直接与抽筋有关。一般是平时摄入钙不足或容易发生钙缺乏的人群才会出现抽筋现象,这种情况在少数人群中发生。大家在食用前先用沸水烫煮,弃汤,可以去除大部分草酸,这样对钙吸收几乎没有影响,更不容易引起抽筋。”李省印这样说道。
  这些蔬菜食用不当易中毒
  野菜
  在自然界中,有些野菜有毒,如蕨菜,本身就含有诱癌物质“原蕨苷”。还有一些野菜长得像我们平时吃的蔬菜,很容易被误食,如野芹菜、曲菜娘子、野生地、石蒜、断肠草等,误食后可致食物中毒。
  野生蘑菇
  每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例。大家不要抱着侥幸心理,认为只有花蘑菇才有毒。其实,仅凭外观来判断,很难完全判断出蘑菇是否有毒,很多毒蘑菇长得不一定“花”。
  对于无法辨别品种的蘑菇,一定不要采食。一旦误食了,轻则引起胃肠、皮肤和精神等异常,重则可致死亡。
  久泡的黑木耳
  不要吃隔夜或泡发时间过长的黑木耳或银耳。黑木耳、银耳如果感染椰毒假单胞菌,经长时间浸泡可能会产生毒素米酵菌酸,米酵菌酸的耐热性极强,普通烹煮方法不能破坏其毒性,进食后中毒,重则可导致死亡。
  新鲜黄花菜
  新鲜黄花菜含有毒生物碱,会刺激胃肠道黏膜和呼吸系统,食用后易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适。因此,不可直接食用鲜黄花菜。
  市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡,已将大部分有毒物质除去,相对来说安全性更高一些。
  发芽的土豆
  土豆发芽后会产生大量龙葵素,食用后会刺激胃肠道黏膜,麻痹呼吸中枢,对人体有害。对于发芽的土豆,一定要丢弃不食。
  不熟的四季豆
  生四季豆中含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
  将四季豆彻底煮熟即可有效去除毒素,一
  般要大火焖煮10分钟以上,最好15-20分钟,当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色,没有豆腥味时,就可以食用了。
  苦葫芦
  瓠子、丝瓜、黄瓜、葫芦等葫芦科蔬果,在特殊条件下会产生葫芦素。葫芦素是一类发苦的有毒物质,即使是经过加热处理,这种毒素也很难被破坏,食用后可能会引起食物中毒,轻则头晕、腹泻、恶心等,重则腹痛、休克,甚至导致死亡。因此,这类食物如果味道发苦,就不要食用了。

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