三月中旬，笔者来到位于甘肃省平凉市泾川县的旭康食品有限公司（以下简称‘旭康食品’）“平凉红牛”育肥基地，只见基地依坡而建、梯形分布，下面三层是可以养殖千头牛的现代化圈舍，最上面是办公区和饲料存贮区。在这里，笔者倾听公司董事长程强对牛文化、平凉红牛、牛产品的介绍，挖掘“平凉红牛”品种化、市场化、品牌化的发展故事，感受到一名民营企业家的责任与担当。
　　牛的精神已融入炎黄子孙的血脉
　　在中国文化中，牛既是勤劳的象征，也是我国十二生肖之一。在关中平原数千年的农耕文明史上，牛和人类经过长期相处，在提供役力的同时，也得到了品种的延续。
　　牛身形庞大有力气，却是温顺乖巧易驯服。自农耕时代，牛便默默无闻地帮助劳动人民分担了大量的繁重的生产活动。由于牛所食饲料粗杂、饲养成本低、抗病力强、耐力好，成为农耕文明蓄役的主要对象，人们也从牛的身上学习了很多宝贵的精神文化。直到今天，我们对牛的描述大多都是褒义，牛的孜孜不倦、坚持奋斗、努力向前的精神早已融入到每个炎黄子孙的血脉中。
　　“平凉红牛”拥有独特“雪花基因”
　　据介绍，“平凉红牛”是“关中红牛的”一支，在甘肃东部黄土高原特殊的自然环境和气候条件下，经过几千年黄河流域农耕文明的发展，勤劳朴实的平凉人用特定的传统饲养方法精心选育而成的全身毛为红色的本土牛种，有着“耳如扇、毛如缎、疙瘩角、升子嘴、四蹄不露柱子腿”的外形特点。在牛和人的长期相互适应中，牛的恐吓应激、饥饿应激、热冷应激、运输应激都大为减少，使得牛的性情温顺。由于长期的耕种需要，牛需要保持强劲的肌肉爆发力和耐久力，这就必须使肌肉里要有丰富的肌红蛋白。为了使牛强壮有力，人们经常给牛投喂粮食饲料，造就了雪花沉积的遗传基因。这种几千年优秀基因的传承，成就“平凉红牛”独一无二的风味和绝佳肉质。
　　“平凉红牛”在历史的发展中逐渐形成了雪花丰富、乳酸含量少、共轭亚油酸和肌红蛋白含量高、肉质细嫩多汁香气独特等特点。在工业经济高速发展的今天，“平凉红牛”已经悄然走向市民餐桌，占据了广泛的市场。厚道朴实的平凉人向往红红火火的幸福生活，他们喜爱红牛、乐养红牛，使得红牛品种得以繁衍并不断优化。
　　旭康食品潜铸“平凉红牛”世界名片
　　旭康食品的前身是1954年成立的泾川县国营食品公司，2003年完成改制，是一家集高档肉牛养殖、屠宰分割，肉类加工、销售和出口为一体的全产业链民营企业。公司目前占地3.5万平方米，建筑面积6200平方米，有高档肉牛养殖基地一座，年产5000吨牛粪有机肥生产线一条，年屠宰4万头牛屠宰分割生产线一条，年产1500吨熟肉制品生产线一条，年产4000吨出口罐头生产线一条，年产1500吨真空冷冻干燥生产线一条，1500吨排酸速冻冷藏库一座。拥有国家冷冻牛肉、牛肉罐头出口资质，活牛出口资质，并通过ISO22000：2005质量管理体系认证和HACCP国际食品安全控制体系认证。公司现有生鲜、熟食两大类产品，主要有清真冷冻、冷鲜精分割牛/羊肉；红烧牛肉、酱卤牛腱、休闲系列牛肉、兰州牛肉拉面等50多个熟食产品。
　　旭康公司自成立以来，先后荣获共青团中央青年就业创业见习基地、全国农产品加工业出口示范企业、全国肉类食品质量安全示范企业、农业部标准化养殖示范场、农业部全国主食加工示范企业、中国肉类协会中国肉类食品行业先进企业、中国畜牧业协会副会长单位、国家体育总局运动员管理中心牛肉供应企业、甘肃省农业产业化重点龙头企业、甘肃省扶贫龙头企业、甘肃省畜产品工程技术研究中心重点合作企业、甘肃省牛羊肉加工行业技术中心重点合作企业、甘肃省肉品加工与质量安全控制工程实验室重点合作企业、平凉市出口创汇先进企业等荣誉称号。
　　养好“平凉红牛”给人民提供高品质牛产品
　　程强是中国牛产业协会副会长、中国管理科学院智库专家、全国“脱贫攻坚先进个人”、甘肃省“劳动模范”、甘肃省首届“农业产业化十大领军人物”、平凉市“第一层次专业领军人才”、政协甘肃省十二届委员会委员。程强虽以年近花甲，但精神矍铄、身体硬朗，保留着军人风采。他的办公室里摆满了各种牛文化产品、工艺品，制作精美、构思独特。
　　1985年以来，他从一名退役军人到国家公务人员，到国企经理，再到著名民营企业家，多次的人生抉择中，最终选择“平凉红牛”这张世界名片，潜心研究二十多余载，创办“平凉红牛”繁育中心、高端肉牛育肥场，始终坚持“为人民养好中国牛，提供高品质牛产品”的使命，带动当地贫困群众脱贫致富，以自己的实际行动生动诠释了一名优秀共产党员的初心和使命，践行了一名民营企业家的责任与担当。
　　站在“平凉红牛”育肥基地的广场上，春风和煦阳光温暖，近千头“平凉红牛”温顺安静，身上闪耀着红锦缎特有的光泽，牛和自然构成了一幅和谐完美的画卷。旭康食品在程强的带领下，正在推动“平凉红牛”遗传资源保护和繁育拓群向品种化、市场化、品牌化跨越，让“平凉红牛”成为中国最值得信赖的高端牛肉品牌，推动“平凉红牛”成为世界公认的品质最优秀的良种肉牛而努力奋斗！
　　（文：任军辉 图：旭康食品提供）