速成鸡是打激素、抗生素吗？我们传统印象中的鸡从孵出来到屠宰使用，最起码要养上半年。现在的鸡为什么四十来天就出笼了，还比散养的鸡更重？有人认为，速成鸡能长那么快，肯定是打了激素、抗生素。甚至网上还能找到给鸡打针的图片，拨动着大众的情绪。
　　还有研究指出，农家散养鸡的细菌感染率还要高于工业养殖的肉鸡，所以使用一些抗生素，也都是为了保障食品安全，与增重无关。本期就一一为您揭秘。
　　“速成”的鸡到底能不能吃
　　你听过白羽鸡吗？这种鸡自上世纪从国外引进，生长速度极快，从鸡苗到出栏最快只需要45天左右，甚至一度被误认为“激素鸡”。
　　■“速成”鸡到底安不安全？
　　白羽鸡起源于国外白洛克（或白温多得）中选育出来的。该鸡种除具有快大肉鸡的主要性状外，其特点是其羽毛的白色为隐性性状。经过一代代的选育和杂交，它现在是世界上生成速度最快的鸡。1936年养育一只白羽鸡需要90天，1986年养育一只白羽鸡只需要45天。
　　这就是“速成”鸡的由来，确实只要45天就可以上桌了。现在大部分国内的养鸡厂，只要40天左右就可以养成一只2.5公斤左右的白羽鸡。
　　从出蛋壳到上餐桌只要45天不到，听起来确实让人觉得不可思议，所以曾在多年前被炒作为“速成鸡”是被喂激素成长。
　　■白羽鸡是不是被激素喂出来的？
　　白羽鸡从诞生以来就是为了满足工业化大生产而存在的，为此它拥有两个特性：抗病毒能力强；料肉比高。
　　抗病性比较好理解，2004年禽流感爆发时期，我国自主培育的艾维茵肉鸡染疫严重，逐渐淡出肉鸡市场，使用进口种源成为国内肉鸡饲养的常态。
　　料肉比就是指鸡吃的饲料和生长成肉的重量比例，这也是一个养殖鸡场能否赢利的关键所在。因此在规范的养殖中，白羽鸡并不需要额外使用激素，因为这是赔本买卖。
　　国内养鸡企业主要以豆粕、玉米为饲料，然而上游的豆粕、玉米等饲料的价格一直在稳步上涨，鸡肉的价格却一直比较稳定，再加上从孵化到出栏还有一道道严格的检疫关，这些都是不小的成本开销，一只鸡的毛利率能在20%-30%已经实属不易。
　　若要普遍使用激素，同时要控制成本，并保证鸡种的健康出栏不产生食用的后果是根本不可能的。即使有部分企业使用了激素，反而会造成鸡种患病的机率，同时也造成了违法成本的提高。
　　所以对于市场上正常渠道生产经营的活鸡、鸡肉制品，完全可以放心食用。
　　■土鸡就比速成鸡更有营养？
　　很多人觉着土鸡比速成鸡运动更多，吃的饲料更健康，那土鸡的营养价值自然就会更高，所以更愿意专门去买贵一点的土鸡。
　　由于现代禽畜养殖业的发展，养殖场会科学的根据速成鸡的各个生长阶段的特点和营养需求，配比出适合每个阶段的饲料，同时标准、封闭的养殖环境，提供合适的光照、温湿度，这都有利于速成鸡的健康快速生长。
　　有研究表明，两种鸡肉的营养价值并没有差异。
　　由于合适配比的饲料能提供更为充足的维生素、矿物质，甚至速成鸡蛋的维生素和矿物质的含量是略高于土鸡蛋的。
　　所以，我们不要再盲目地“歧视”速成鸡了。
　　虽然在味道上速成鸡可能比散养土鸡稍微差了一点，但也有更加安全、物美价廉的优点。
　　我国实现白羽肉鸡自主育种
　　2021年11月26日，“圣泽901”等3个白羽肉鸡新品种结束公示，正式通过农业农村部审定，成为我国首批自主培育的白羽肉鸡品种，打破了国外对白羽肉鸡种源的长期垄断。
　　2014年，农业农村部提出到2025年，育成2-3个达到同期国际先进水平的白羽肉鸡新品种。此后五年，我国最大白羽肉鸡企业圣农集团联合东北农业大学、中国农业科学院哈尔滨兽医研究所，在福建省光泽县的一个乡村进行秘密育种。经过科研人员艰辛探索，顶着国外企业“断供”鸡苗的威胁，2019年国产鸡苗初步培育成功。又经过历时两年，数百批次的对比试验；以及农业农村部家禽品质监督检验测试中心的性能测定。我国自主培育种鸡的生产速度、成活率、产蛋率、料肉比等主要指标都达到国际先进水平。
　　经过一系列严格审核，“圣泽901”“益生909”“广明2号”三个白羽肉鸡新品种，最终通过国家畜禽遗传资源委员会审定。
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　　●“圣泽901”生长速度、成活率、产蛋率、料肉比等主要指标达到国际先进水平。该品种本土适应性强、遗传稳定，父母代种鸡产蛋率、种蛋合格率、受精率和孵化率高，商品代肉鸡增重快、产肉多、饲料转化率高，综合性能达到国际先进水平。
　　“益生909”小型白鸡适合各种饲养方式，环境友好，具有大白鸡饲料转化率高、耐粗饲等优势，饲料转化效率的提高可以减少其对饲料粮的需求。它作为自主繁育的配套系产品，较国内817肉鸡，商品鸡出栏均匀度更好，胴体率更好；较国内快大黄肉鸡，屠体质量更好，可以活鸡上市，也可以杀白条、做分割，更适合国内市场，更能满足人民吃鸡口味和习惯。
　　“广明2号”具有生长速度快、饲料转化率高等生产性能特点，40-42日龄出栏体重达到2.8千克，适合生产分割鸡肉，方便制作快餐、团餐及深加工制品。主要生产性能与国际同类品种持平，饲料转化效率和肉品质具有一定优势。
　 （本版稿件综合央视新闻、《光明日报》、科普中国等）