随着天气转冷，入冬的寒意愈加明显。这个时节，冬季限定“霜打菜”的身影又出现在农贸市场和超市里。
　　俗话说“霜打的蔬菜分外甜”，那么，现在“霜打菜”的市场如何？霜打的蔬菜为何分外甜？冬季蔬菜如何防范应对低温天气？
　　“霜打菜”已到时令市场销量可观
　　“霜打奶白菜，2捆5元。”在北京市东城区特吉特果蔬市场，一位蔬菜商户现场吆喝。该商户说，近期北方蔬菜产地开始降霜，陆地菜被霜打了，口感更好，市场销量也不错，价格稍微会比普通菜贵一些。
　　霜打菜，指的是秋冬降霜期间被霜“打”的菜，一般出现在10月—11月。北京新发地蔬菜批发商户姜山对记者介绍，随着天气逐渐变冷，北方各个蔬菜产地的陆地蔬菜经历霜打，正是口感鲜甜的时候，部分商户和商超会专门收购霜打的蔬菜来售卖，价格相比于普通蔬菜也会稍微贵一些。
　　这两天，湖南省长沙市开福区毛家桥街两侧，挑着担子的菜贩们热情地推销着“霜打菜”，1.5元/斤的大白菜、4元/斤的松花菜、7元/斤的白菜薹整齐地排列着。摊主郭阿姨介绍，往年“霜打菜”在霜降后一周就能吃到，但长沙10月底气温仍保持在30℃，“霜打菜”的上市时间也相应推迟了。虽然价格略贵一些，但郭阿姨摊位的霜打菜销量还不错。
　　上海市几家盒马鲜生的门店已经开辟了专区，亮起“霜打菜”的招牌。部分门店即便没有辟出专门的区域，但相应产品的外包装和价目表上都已明确标注了“霜打”的字样。据了解，盒马鲜生目前上市的霜打菜品类包括了小菜心、白萝卜、芥兰苗、红菜苔等，产地多为宁夏、湖北、山东等气候相对较寒冷的地区。价格方面，一份规格为300克的宁夏小菜心售价为5.99元，250克的霜打芥兰苗售价为7.6元，线上与线下售价一致。
　　在叮咚买菜和美团买菜线上平台，也都为相应的商品加上了“霜打菜”的前缀，方便消费者选购。据叮咚买菜数据显示，不少消费者对“霜打菜”有很强的回购意向。在美团买菜的平台上，某些“霜打菜”品类在下午一点半左右就已售罄。
　　为何“霜打的蔬菜分外甜”？
　　值得注意的是，“霜打菜”由来已久，每到霜降时节，家里的长辈去菜市场都会有意去买“霜打菜”，因为其口感较普通蔬菜更为甘甜。那么，为什么霜打后的蔬菜会更甜呢？
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向记者释疑，霜打的蔬菜之所以甜，是因为霜降过后，天气逐渐变得寒冷，部分蔬菜为了抵御寒冷，其自身的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，转化为蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分，所以吃起来也就有了甜味。
　　所有霜打过后的蔬菜都会变甜吗？朱毅介绍，霜打后，叶类菜会变得更甜更好吃，尤其是大白菜、菠菜等；还有一些地方特色菜经霜之后会变得更加鲜甜，例如湖北洪山的红菜薹。不过，不是所有的霜打菜吃起来都是甜甜的，一些抗寒性差的蔬菜，如茄子、豆角等蔬菜，在受冷经霜打后，自身水分就会冻成小冰晶，等融化后，这些水分就会被带走一部分，造成蔬菜缺水发蔫，口感变差。
　　冬季蔬菜如何防范应对低温天气？
　　“霜打菜”固然甘甜可口，但随着气温越来越低，蔬菜可能在低温中面临冻害的风险。那么，冬季蔬菜如何防范应对低温天气？
　　大棚蔬菜加强保温防寒
　　西红柿、黄瓜、茄子、辣椒等喜温作物要加强保温防寒，如夜间关闭通风口，四周草帘等措施要时刻到位。对于芹菜、生菜、油菜、菠菜、萝卜等耐寒蔬菜，应加强浇水和病虫害防治。
　　茄果类蔬菜精细化管理
　　近期，日光温室秋冬茬和越冬茬作物如西红柿、茄子、辣椒等蔬菜正处于开花结果期，应加强管理。缓苗后，控制浇水和秧苗，在水分适宜时中耕1-2次，以促进根系生长。同时，应适当降低温室内温度，使温室内白天温度保持在23-28℃，夜间保持在15℃左右。室内相对湿度根据不同作物进行调节。西红柿和茄子在45%-50%；甜椒和黄瓜在60%-80%。
　　块根类蔬菜注意苗期管理
　　此期，菠菜、小葱等越冬茬块根类蔬菜正处于幼苗生长期，应及时浇水、追肥、中耕疏松土壤，促使植株生长旺盛，根系发达，利于安全越冬。
　　及时采收萝卜、大葱
　　近期天气寒冷，露地大葱、萝卜、胡萝卜基本停止生长，菜农应及时收获，防止冻害影响商品性。
　　（综合《中国蔬菜》、农视网等）