最近，天津市宝坻区养殖户南士振要出栏一批肉牛，打听了一下行情，才发现情形不妙：去年底活牛能卖到18元/斤，如今只能卖13.5元/斤，短短几个月肉牛价下降了很多。
　　按照这个价格，南士振每卖一头牛要亏损3000元，这批待出栏的牛有160头，算下来要亏损40多万元。南士振的亏损不是个例，是近期肉牛养殖行业出现的普遍问题。
　　价格跌入史无前例的谷底
　　在辽宁省沈阳市辽中区，不少养殖户经历了比南士振更严重的亏损。
　　“前一阵这边活牛价格还不到12元/斤，但我们去年买牛犊的价格有18元/斤。”辽中区的一位养殖户说，当地牛犊采购成本高，育肥喂料大，饲料成本高，赶上行情最低谷时出栏，每头牛亏损竟达到9000元。
　　在这场行情低谷中，全国各地的养殖户日子都不好过。吉林农业大学动物科学技术学院教授高云航今年去过吉林、内蒙古、宁夏、山东、河南等省（区、市）调研，发现各地养殖户都很艰难。“特别是宁夏等地的养殖户，本地饲料资源较少，饲草料主要从外地采购，养殖成本高，面临价格波动也更为脆弱。”高云航说。
　　“目前肉牛价格跌入史无前例的谷底，到了跌无可跌的地步。”国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学动物科技学院教授曹兵海表示，对于养殖户来说，当前能够降低损失的明智做法是把牛养好，瞅准时机出栏。
　　消费从刚需不足进入优选时代
　　牛价进入低谷，牛肉供给的大量增加是重要原因。
　　进口牛肉增加。根据中国海关的数据，今年前4个月牛肉进口量为83万吨，比去年同期增加11万吨。除了今年进口量的增加，前期进口的牛肉也在大量投放市场。
　　奶业行情低迷，淘汰奶牛增多，也增加了牛肉供给。一直以来，奶业淘汰的低产奶牛会进入肉牛市场，今年奶价下跌，养殖户缩小养殖规模，加大淘汰低产奶牛，冲击了肉牛市场。据测算，去年到今年，约有120万头奶牛进入屠宰场，供应牛肉20-25万吨。
　　供给增加、需求放缓，导致了这场前所未有的牛价波动。曹兵海认为，这次行情下跌是我国肉牛产业进入新阶段的信号，牛肉市场从刚性不足时代进入优选时代，不只要追求产量，还将更加重视质量。
　　细分市场撬动消费潜力如今的市场需求更加多样化，而我国的肉牛品种却太过单一。曹兵海介绍，国外成熟的肉牛市场中，主要品种会有十几个，其中当家品种又会以经济型品种为主，如安格斯、海福特等，耗料少，饲料报酬率高。
　　不仅是品种需要更加多元化，牛肉消费方式的变化也在要求产业各环节都要调整变化。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、国家肉牛牦牛产业技术体系加工研究室主任孙宝忠介绍，近期对全国4万多名消费者的调查发现，人们更加关注牛肉的等级，更加重视牛肉的营养物质含量、品牌及产品认证信息。
　　牛肉消费需求还呈现差异化的特点。“例如不同地域的消费者，对牛肉部位的偏好不同，上海的消费市场对牛上脑、眼肉、西冷更加青睐，而武汉的消费市场对牛后腿肉需要量更大。”孙宝忠说，在养殖端要根据市场需求调整养殖品种和饲养方式，在屠宰端要做好牛肉分类分级。 （据《农民日报》）