春暖花开、万物萌芽，又到了大量“春菜”上市的季节。香椿被称为“树上蔬菜”，有“一口香椿鲜掉眉毛”的说法，独特的鲜香让香椿一直稳居春菜界“顶流”，备受很多人的喜爱。
　　当下，在全国多地，一斤香椿的价格在百元左右，高昂的价格，并没有让香椿“失宠”，反而更加“一椿难求”。那么，今年啥时候吃香椿最划算？春季该如何健康地吃香椿？
　　百元一斤香椿 “抢鲜”上市
　　3月3日，记者走访北京多家菜市场、商超发现，春菜香椿已“抢鲜”上市，价格高达百元一斤。北京新发地市场相关人员和商户介绍，香椿目前上市量少，比较贵，等到3月中下旬批量上市，价格会慢慢下降。
　　“香椿今天第一天上新，一两10块钱。”3月3日，记者走访北京市东城区特吉特菜市场，一商户如是说。按照这个价格，一斤香椿的价格达到100元。
　　香椿价格为何如此之贵？上述商户称，售卖的香椿来自云南昆明，且为第1茬香椿，上市量少，味道鲜美。北京新发地市场一位特菜批发商也告诉记者，近期香椿抢鲜上市，量少价贵。
　　价格高昂的香椿劝退不少消费者，特吉特菜市场香椿摊位前，鲜少有人询问。一位消费者称，等价格下降再去买，不一定非要赶着吃第1茬。
　　那么香椿的批发价又如何？特吉特菜市场另一位蔬菜商户说：“近几天香椿的批发价较高，今天是70多元一斤，质量好的甚至有150元一斤的高批发价，市场价则更贵。”该商户还透露，每年第1批香椿都是来自四川和云南，且都是陆地香椿，更贵一些。
　　北京新发地市场一位特菜批发商告诉记者，当天新发地市场香椿平均批发价格是60元/斤。“其中，产自山东大棚的香椿相对便宜一些，批发价格在60元/斤以下，产自云南昆明、四川等地的陆地香椿价格在60元/斤左右，品相好的甚至更贵。”
　　不过，香椿百元一斤的价格也不会维持太久。北京新发地统计部相关负责人刘通表示，随着3月底4月初香椿大批量上市，香椿价格会进一步降低。多位批发商称，到4月中旬，北京本地的香椿会上市，价格将进一步下降。
　　今年啥时候吃香椿最划算
　　某电商平台App上显示，香椿月销单数都在个位数，购买的人员极少。同时，记者从线下超市了解到，目前香椿还没有到大量上市的时间，部分顾客更喜欢选择其他性价比更高的当季春菜，比如芦笋、雷笋，预计等到香椿正式大量上市时还是会受欢迎的。
　　那么，今年我们还要等多久，才能实现“香椿自由”呢？一名业内人士表示：往年香椿刚上市价格一般每斤100元不到，今年刚上市的香椿价格比往年高了不少。预计再过半个月左右时间，市场上的香椿大量上市后，售价就会更“亲民”，估计售价会降至四五十元一斤。大家不妨再等待一段时间，如果真想尝鲜也可以，毕竟炒鸡蛋也不需要多少香椿，100克足够了。
　　据了解，近年来，随着香椿的市场行情持续攀升，乡间的种植培育力度不断加强，产出量明显增长。香椿芽在国内蔬菜市场上的平均价格已经开始逐步下跌，盛产期时根据品种不同，价格基本上在每斤30元到50元之间。
　　业内人士认为：如今香椿芽并不愁吃，而是主要看价格高低。现在的市场供给方式主要通过蔬菜经纪人采购或农户自己卖，对于香椿消费来说，很难形成规模效应，所以尽管价格已经有所回落，但相较于规模化种植的蔬菜来说依然还是数量少、价格高。
　　吃香椿会致癌？专家辟谣：掌握正确食用方法即可
　　春季是香椿上市的季节。可关于香椿，最近网上有传言说“吃香椿会致癌，因为里面含有亚硝酸盐和硝酸盐！”“香椿中含有亚硝酸盐，食用不当的话可能引起食物中毒！”那么香椿当中含有致癌和致毒物质的说法到底是真是假？对此，陕西省疾控中心专家辟谣称，市民朋友无需过度夸大及恐慌，吃香椿掌握正确食用方法即可。
　　专家表示，研究表明，香椿在发芽期时，硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会逐渐升高。其中亚硝酸盐具有一定毒性，过量食用有一定的食品安全风险。但大家不必恐慌，其他一些蔬菜中也同样含有硝酸盐和亚硝酸盐，只不过香椿中的含量要稍高一些，但只要掌握正确食用方法就不会引起中毒。
　　建议新鲜香椿选购时要一看二闻三查：一看是否新鲜。观察香椿的根部和茎叶，新鲜香椿根部饱满、无褶皱，茎叶挺拔且叶片有油亮的光泽，颜色暗黄或底部有老梗的香椿不够新鲜；二闻是否清香。香椿具有明显而独特的清香气味，不要购买和食用霉腐、有异味的香椿，需要注意的是，臭椿和香椿外观极为相似，但有一种怪异的臭味，不可购买和食用；三查是否掉叶。新鲜香椿芽叶片牢固，不会轻易掉落，放置时间较长的香椿，拿起时叶片容易脱落。
　　香椿最好只吃香椿嫩芽，选叶子紫红色多的，如果出现腐烂变质的情况，就不要吃了。消费者从市面上购买回来的香椿，建议先用开水焯烫1分钟左右，再烹调食用，以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。一些消费者会腌制香椿以延长储存时间，如果食用腌制的香椿，最好腌制20天以后再食用，这样可将亚硝酸盐降到较低水平。如果短时间贮存，可用保鲜袋装好放在冰箱4℃左右冷藏1-2天，食用前用开水焯烫。如果一次吃不完，可将香椿清洗干净后，开水焯烫后捞出沥干水分，晾凉置于保鲜袋中，排空袋内空气后密封，在冰箱-18℃左右冷冻保存并尽快食用。（综合央广网、新华网、《西安日报》）