木耳通常寄生于阴湿、腐朽的树干上，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工培植以椴木和袋料为主，人工培植以椴木和袋为基体，潮湿地带生长比较多。那么，用鲜酒糟如何种植出优质木耳呢？
　　1.做好预处理。酒糟在事先一星期要摊在水泥地上或塑料薄膜上晒干，并不时翻动，边灭菌边使刺激性气味挥发掉。除杂后按干糟重量的4%左右拌入石灰粉降低酸度。
　　2.培养基配方中酒糟木质素含量较低，勾兑时应加入锯末，以满足菌丝生长对木质素和通气的需要。配方要求如下：高粱或稻麦酒糟77%，米糠或麸皮5%，锯末15%；大麦和碎米啤酒糟77%，锯末20%；高粱和谷壳酒糟77%，米糠或麸皮15%，锯末5%。每个配方中加入1%的过磷酸钙、1%的石膏粉和1%的石灰粉。原料的含水 量 应控 制 在
　　60%-65%。
　　3.装袋和灭菌使用17厘米×33厘米规格的聚乙烯袋装培养料，边装边抖使其疏松适度。料离袋口6-8厘米轻轻压严，不可用力压紧，然后将扎绳系成活
　　结。酒糟因含嗜热耐酸
　　性芽孢杆菌及其他杂菌，因此灭菌要彻底，这是能否成功利用酒糟的关键。灭菌采用常压二次间歇法，即上大汽后保持4小时，熄火降至30℃保温，隔1-2天，再加热至100℃，维持4小时。
　　4.待接种料温度降至30℃后，在接种箱内抓取温度进行接种，然后移至室温进行布菌。在此期间，除了坚持适当的温度和湿度外，还要仔细翻堆检查杂质。如果菌袋上有菌斑，要及时消除，然后立即注射0.2%多菌灵溶液。
　　5.出菇管理。出菇期料面易感染杂菌，一旦发现应连同培养料一起挖尽，或用浓石灰水涂抹处理，每天通风2-3次，喷水2-3次，保持室内相对湿度85%-90%。如能按上述要求管理，一般每100公斤酒糟干可收鲜木耳100-120公斤。 （金妮）