适宜葡萄生长的气温为25~30℃。气温高于30℃时，叶片的光合作用随着温度升高而减弱；气温达到35℃时，叶片的光合作用基本停止；温度超过35℃时，容易出现热害，甚至造成树体死亡。根系活动的适宜温度为21~24℃。土壤温度超过25℃时，根系生长受到抑制；土壤温度超过28℃时，根系停止生长，并随着土壤温度升高迅速木栓化或死亡。高温热害会造成葡萄叶片枯黄，果皮灼伤，果实脱水。
　　科学应对
　　遮阳防晒：可采用加盖遮阳网的方法来遮挡强光、降低温度。也可以在果实附近适当多留叶片和副梢，遮挡果实，防止日灼。
　　通风散热：合理管控葡萄叶幕的分布，对过长枝条进行摘心，以保证通风散热。设施栽培的，要打开放风口，必要时对棚顶开窗（开孔）或撤膜，以排出热量。
　　灌溉补水：补水时间要放到17：00以后，避开上午和中午高温时段。灌溉和喷淋可以降温增湿，改善土壤水分供应和果园小气候，满足叶片蒸腾和果实膨大对水分的需求，缓解高温和太阳直射对树体和果实的伤害。
　　松土生草：如果地表过于板结，可采用浅耕的方式，增加土壤透气性。铺设有地膜或防草布的园区，要注意检查，必要时立即撤掉地膜和防草布。
　　提高抗晒能力：叶面喷施2~3毫克/升S-诱抗素+0.2%的磷酸二氢钾或钙镁硼等中微量元素+海藻氨基酸叶面肥，可提高抗晒能力。
　　（程大伟）