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萝卜大家族 谁才是羊肉汤的“最佳伴侣”
文章字数：1162
数九寒天，作为搭配羊肉的最佳“伴侣”——萝卜，红的、白的、绿的各式各样，让人眼花缭乱。哪种萝卜更适合煲汤？哪种萝卜更适合做泡菜？圆白萝卜、长白萝卜、红萝卜、水果萝卜、特色萝卜……谁才是羊肉汤的“最佳伴侣”？
为了给羊肉汤寻找最佳“伴侣”，笔者找到一个专门从事萝卜品种选育的科研团队——四川省农科院水稻高粱研究所萝卜团队，听听专家们如何说。
红萝卜
主要分为两种类型。一种是红皮白肉类型，该类型主要以制作泡菜为主，也可以做凉拌丝菜用。而另一类是红皮红心类的萝卜，该类型萝卜一般以做泡菜为主，近年来由于其花青素含量高，许多生物科技企业以其提取天然色素，用于化妆品（如口红、腮红上色）及食品色素添加与保健食品开发等。
长白萝卜
俗称“韩国萝卜”，水分含量高，纤维较多，耐煮性更强，主要以鲜销、菜用为主。但也有一些加工专用型长白萝卜品种，如日本的“春雷”“耐病总太”等，“耐病总太”是云南、东北晾晒或烘烤长萝卜丝的主要原料，这些干萝卜丝主要出口日本、韩国。
水果萝卜
起源于我国，是种质资源较丰富的萝卜类型之一。有青皮青肉类型（山东潍县青萝卜、天津沙窝萝卜等）、青皮紫肉类型（北京心里美等）、紫皮紫肉类型，但以青皮青肉类型最多，该类型糖度可达7左右，肉质脆甜,可以用于生食、萝卜汁饮品开发。同时在农旅发达地区可作为萝卜采摘体验、电商配送及高档礼品订制的原料。
圆白萝卜
为特色萝卜类型。其主要用途可以菜用，如炖食、炒食、凉拌、羊肉汤配菜等。同时是加工各种萝卜产品的主要原料，如市场上常见的萝卜干、老鸭汤炖料等都是以圆白萝卜为原料的加工产品。
圆白萝卜是羊肉汤当之无愧的“最佳伴侣”。主要是因为其干物质、粗纤维、可溶性糖等含量较高，在口感上更容易化渣，软糯清甜的圆白萝卜裹以清香的羊肉汤汁，入口即化。
特色萝卜
主要有黑萝卜、樱桃萝卜、叶用萝卜、荚用萝卜、油用萝卜等。
其中，黑萝卜内抗癌活性物质硫代葡萄糖苷含量高，是其他十字花科蔬菜的4倍左右，具有很好的保健功能，在国外有黑萝卜饮品的开发，国内该类型萝卜的消费利用几乎为空白。
颜色各异的樱桃萝卜，因其体积小、外形美观、生长期短（40天）等特点，可用于制作精品泡菜、蔬菜沙拉及家庭阳台园艺盆栽等。
叶用萝卜是一类专门以食用幼嫩芽苗或小株叶片为主的萝卜类型，其根不膨大，该类型萝卜在日本消费较多，国内极少。
荚用萝卜是以食用萝卜幼嫩果荚为主的一类萝卜，主要在印度等东南亚国家消费，国内没有食用萝卜荚的习惯。
油用萝卜以榨萝卜籽油为主的一类萝卜类型，该类型萝卜籽含油量较高（40%左右），是榨油专用类型，其他普通萝卜籽也含油，但其含油量要低很多，萝卜籽油按国家食用油标准，主要分为冷榨萝卜籽油、浓香萝卜籽油、清香萝卜籽油三大类。萝卜籽油的不饱和脂肪酸含量较高，在调节人体的脂质代谢、治疗和预防心脑血管疾病、对抗肥胖等方面有不错的效果。
为了给羊肉汤寻找最佳“伴侣”，笔者找到一个专门从事萝卜品种选育的科研团队——四川省农科院水稻高粱研究所萝卜团队，听听专家们如何说。
红萝卜
主要分为两种类型。一种是红皮白肉类型，该类型主要以制作泡菜为主，也可以做凉拌丝菜用。而另一类是红皮红心类的萝卜，该类型萝卜一般以做泡菜为主，近年来由于其花青素含量高，许多生物科技企业以其提取天然色素，用于化妆品（如口红、腮红上色）及食品色素添加与保健食品开发等。
长白萝卜
俗称“韩国萝卜”，水分含量高，纤维较多，耐煮性更强，主要以鲜销、菜用为主。但也有一些加工专用型长白萝卜品种，如日本的“春雷”“耐病总太”等，“耐病总太”是云南、东北晾晒或烘烤长萝卜丝的主要原料，这些干萝卜丝主要出口日本、韩国。
水果萝卜
起源于我国，是种质资源较丰富的萝卜类型之一。有青皮青肉类型（山东潍县青萝卜、天津沙窝萝卜等）、青皮紫肉类型（北京心里美等）、紫皮紫肉类型，但以青皮青肉类型最多，该类型糖度可达7左右，肉质脆甜,可以用于生食、萝卜汁饮品开发。同时在农旅发达地区可作为萝卜采摘体验、电商配送及高档礼品订制的原料。
圆白萝卜
为特色萝卜类型。其主要用途可以菜用，如炖食、炒食、凉拌、羊肉汤配菜等。同时是加工各种萝卜产品的主要原料，如市场上常见的萝卜干、老鸭汤炖料等都是以圆白萝卜为原料的加工产品。
圆白萝卜是羊肉汤当之无愧的“最佳伴侣”。主要是因为其干物质、粗纤维、可溶性糖等含量较高，在口感上更容易化渣，软糯清甜的圆白萝卜裹以清香的羊肉汤汁，入口即化。
特色萝卜
主要有黑萝卜、樱桃萝卜、叶用萝卜、荚用萝卜、油用萝卜等。
其中，黑萝卜内抗癌活性物质硫代葡萄糖苷含量高，是其他十字花科蔬菜的4倍左右，具有很好的保健功能，在国外有黑萝卜饮品的开发，国内该类型萝卜的消费利用几乎为空白。
颜色各异的樱桃萝卜，因其体积小、外形美观、生长期短（40天）等特点，可用于制作精品泡菜、蔬菜沙拉及家庭阳台园艺盆栽等。
叶用萝卜是一类专门以食用幼嫩芽苗或小株叶片为主的萝卜类型，其根不膨大，该类型萝卜在日本消费较多，国内极少。
荚用萝卜是以食用萝卜幼嫩果荚为主的一类萝卜，主要在印度等东南亚国家消费，国内没有食用萝卜荚的习惯。
油用萝卜以榨萝卜籽油为主的一类萝卜类型，该类型萝卜籽含油量较高（40%左右），是榨油专用类型，其他普通萝卜籽也含油，但其含油量要低很多，萝卜籽油按国家食用油标准，主要分为冷榨萝卜籽油、浓香萝卜籽油、清香萝卜籽油三大类。萝卜籽油的不饱和脂肪酸含量较高，在调节人体的脂质代谢、治疗和预防心脑血管疾病、对抗肥胖等方面有不错的效果。