炒熟的西葫芦致癌？晚上姜汤赛砒霜……你都听过哪些人云亦云，你都信过哪些伪科学？让我们正本清源，用最真实的科普破除生活流言，还原真相。
　  谣言：炒熟的西葫芦致癌
　　真相：实际上，传言中西葫芦致癌的说法来源于2013年香港食物安全中心发布的一项报告。报告中显示，炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤。然而在实验测试中炒法比较极端，是用猛火炒了3分钟和6分钟，跟大家平常的烹饪过程不一样。因此，炒西葫芦虽然会产生丙烯酰胺，但根据人的日常使用量，并没有超过安全值。
　　世界卫生组织对食品中丙烯酰胺的系统风险评估只表明“某些食品中含有的丙烯酰胺可能会成为公共卫生问题”，并没有“拉黑”任何食品，只是建议公众注意膳食平衡，少吃高温油炸和高脂肪食物。
 　谣言：晚上姜汤赛砒霜
　　真相：研究表明，生姜中富含挥发油、姜辣素、淀粉等营养成分，食用生姜能够增加血液循环并刺激胃液分泌，促进消化，同时具有一定的抑菌作用。生姜中的姜辣素具有良好的清除自由基的作用，姜烯、姜酮等还有明显的抑制呕吐作用，因此姜对人体有很大的益处。但是在夜间食用生姜，其中所含的姜酚等物质可能刺激肠道蠕动，影响睡眠。
　　所以，晚上大量吃姜，并不会严重到等于吃砒霜，但确实对健康不利，专家建议夜间尽量不要大量食用生姜。
　 谣言：乙烯利催熟蔬果可致性早熟
　　真相：我国国标规定，乙烯利在香蕉、菠萝、猕猴桃、荔枝等蔬果中的残留量不能超过2毫克/千克，这个标准和欧盟的标准持平。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，乙烯利是植物生长调节剂，人体没有相应受体，其根本无法在人体内发挥性激素的作用，也不可能参与性激素的分泌合成。因此，不会导致人体出现“性早熟”“发胖”等情况。
　　朱毅介绍，乙烯利用于水果催熟已有百年历史，至今还未发现乙烯利导致儿童性早熟的案例。目前市场上公开销售、使用的植物生长调节剂，如在规定浓度范围内合法使用，对人体不会产生什么影响。
　　“虽说我国对于乙烯利残留量的标准并不低，但难免有果农和经销商超剂量违规使用。如果公众仍不放心，只需食用前清洗、削皮，就没什么可担心的了。”朱毅说。
　  谣言：超过3个月的冷冻肉吃了对人体有害
　　真相：“冷冻时间过长会损害风味口感，但冷冻本身不会产生不安全的因素。解冻也一样，只要我们正常解冻，就不会出现食品安全问题。”朱毅澄清，所说的解冻滋生细菌，是指解冻升温到细菌易于繁殖的温度后，细菌就会开始生长。但如果解冻后马上烹饪，就不会给细菌留出生长的时间和机会，也就无需忧虑了。
　　那么，食用冷冻肉的正确打开方式是怎样的？
　　“最好的解冻方法是提前一晚，把冰箱冷冻室的肉放到冷藏室，第二天取出来烹饪。但如果肉化冻之后还一直放在室温或者冷藏室里，就会滋生细菌。”朱毅直言，这不是冷冻时间长短和解冻本身造成的，而是解冻后没有及时处理所致。值得注意的是，家中冰箱冷冻室里的肉，也不要放置太久，当然，这是从营养流失、风味口感变差的角度而言。
　　那么，肉类的冷冻到底有没有期限？食品工程博士云无心表示，在冷冻温度下，微生物停止生产，生化反应停止进行，这意味着，不会有危害健康的物质出现。所以，如果只考虑食品安全，那么冷冻食品可以无限期保存。
　　（综合《科技日报》等）