大蒜喜冷凉的气候条件，露地秋播大蒜的适宜播期为9月下旬到10月上旬（秋分后前寒露左右）。地上茎叶生长的适宜温度为12~16摄氏度，幼苗越冬的最佳苗龄为4~6叶期，从播种到4~6叶约需40~45天，在日均温度7摄氏度以下即停止生长。播种早了，易受冻，播种晚了因受后期高温影响，生产期缩短，产量低，品质差。
　　整地施肥
　　大蒜的根为弦须根，无主根，主要根群分布在10~25厘米的土层中，属浅根性，根毛少，吸水力弱，喜湿、喜肥、不耐旱，适宜于土壤肥沃，疏松透气、保水、保肥力强，排灌水方便，中性或微酸性的土壤种植，忌与葱蒜类蔬菜连作。种蒜前要施足基肥，基肥最好是经过了充分腐熟发酵的有机肥或生物有机菌肥，或缓控释肥，一般亩施有机肥4000~5000千克，或生物菌肥100千克，撒施后深耕土壤20~30厘米，耙平地面，按1.2米的距离作平畦。增施磷肥可使蒜头增大，蒜苔产量增加，蒜头裂头率降低。
　　适时播种
　　播种前要进行选种、选瓣。选择蒜头大、蒜瓣硬、色泽新鲜、无病伤的大瓣作种。为防病害发生，播种前可每100千克种瓣，用77%多宁可湿性分散粒剂150克天达2116（浸拌种专用型）50克，兑水800克的药液，均匀喷洒，或用96%天达恶霉灵3000倍液和天达2116（浸拌种专用型）300倍液浸种30分钟，晾后播种。
　　播种方法有沟播或穴播种两种方式，播种深度5~6厘米，使种瓣顶端有盖土2~3厘米，具体的栽植密度，因品种而异，一般每亩30000~35000株，株行距8~9厘米×20厘米左右，适当密植可获取高产。但是种植过密，不但用种量大，而且蒜头小，商品级别低，经济效益不高。在适宜的密度范围内，蒜头小的品种可密植，大头品种宜稀植。
　　越冬前管理
　　在正常情况下，大蒜播种后经5~7天，即可出苗，幼苗期，要适当控制浇水，尤其是盖地膜的，一次浇水即可保证全苗。出苗期要经常查苗，及时破膜引苗出膜。如果基肥不足，可在出苗一个月后追“催苗肥”，一般苗期不必追肥。土地封冻前浇封冻水。（农科）