“冻冻肉”真美味

　　本报记者 王忠全
　 随着农村生活水平的提高，人们对吃的要求越来越讲究，尤其春节期间待客，大家总是想法设法要让客人们吃饱吃好，老王的蒸碗因为健康美味，成为当地人春节期间选购的热销食品。
　 老王叫王俊锋，家住陕西省乾县临平镇临平村，他家距离临平街道仅有三、四百米。临平镇历史悠久，早在汉朝时就设置临平郡，它北靠永寿、南临武功、西接扶风，素称“出山口子”，是乾县西部物资交流和农副产品的集散地，每到农历腊月，这里条条街道人流如潮，十分热闹。1月27日，记者慕名采访了王俊锋。
　 老王今年58岁，快人快语、风趣幽默，提起制作蒸碗的经历，他告诉记者：蒸碗过去是关中人家庭年夜饭一道丰盛的美味，因为要在碗内大火蒸制而得名。他制作蒸碗已经有几十个年头了。老王17岁当兵，就在部队炊事班服役，炒菜做饭与他结下了终身之缘，退伍后当了一名厨师，在当地小有名气。他在继承本地特有传统食品——蒸碗制作方法的基础上，经过几十年的不断改进和提升，形成了自己独有的风味，受到了人们的青睐。
　 “老王的蒸碗食材好、纯手工制作、无任何添加剂、无公害”、“老王的蒸碗味道好、价格合理。”正在他家帮忙的村民们听说记者来采访老王，大家都很高兴，七嘴八舌地争相给记者介绍。
　 要问老王制作的蒸碗为啥好吃？未等他开口，村里熟悉内幕的人抢先说开了：“老王制作的蒸碗选材好、制作过程精细，每一道工序都是纯手工制作，大家看着放心，吃着安心”。
　 老王制作蒸碗，选料十分讲究。猪肉都是经过严格挑选、猪皮全是从西安冻货市场专门采购的，制作工艺十分严谨。记者采访他时，肉蒸碗还没有开展制作，记者现场目睹了他制作冻冻肉的全过程：先将猪皮洗净、切条、然后在开水中放进葱、姜、料酒，将猪皮在开水中煮沸去腥后，再用温水淘净，加进调料后放在蒸锅里大火烧蒸2小时，等凝固后就可食用。所有，别人用食用胶熬制的冻冻肉每斤3.5元，无人问津，他一斤10元还供不应求。
　 以前，农村人也吃蒸碗，但数量十分有限，食材也非常简单，后来随着人们生活水平的提高，蒸碗也越来越成为春节期间的家常菜，人们不仅年夜饭自己吃，更多的是用它来招待亲朋好友，需求量大幅度提升，加之人们生活节奏的加快，单家独户制作蒸碗费时费力，老王瞅准了这个商机，五年前开始制作蒸碗，生意越做越红火。他从农历腊月开展备料、腊月22日制作、腊月27日出售、正月初五结束，每年能纯收入3000多元。
　 老王今年制作蒸碗主要有四种：梅菜扣肉、笼笼肉、米碗子、红芋碗子、外加冻冻肉。记者在现场看到，老王的手机铃声不断响起，有人已经开始预订蒸碗、而且数量较去年有大幅度提升，看来今年的生意要好于往年。