大棚葡萄的冬季管理是夺取来年葡萄丰收的重要基础。在冬季管理技术上必须抓好以下关键措施。
　　修剪
　　不同架式的修剪，大棚葡萄栽培架式一般采用篱架、V型架和小棚架。挂果前两年用篱架，挂果后以V型架为主。篱架修剪时选留结果母枝蔓的方位留顺葡萄架拉线朝上的枝芽；V型架结果母枝蔓的选留方位应偏向两侧。按品种特性修剪，大多数欧亚种在本地栽培均表现生长势旺盛成花难的缺点，实行大棚种植果实品质比欧美杂交种要好。如紫脆、早红提、夏至红等，对此类品种的修剪应采用中长梢剪头，中庸的结果母枝留4~6芽短截。偏壮的结果母枝留6~8芽剪头。亩留芽量7000~8000个，以备抽稍后能辨花穗时进行调节。易成花生长势中庸的品种如紫玉、金星无核、藤稔等对结果母枝实行2~3芽短梢重剪，亩留芽量5000个左右。
　　石灰氮处理
　　大棚葡萄冬季修剪后用15%~20%石灰氮液处理葡萄枝芽可促进葡萄早萌芽3~5天，提高萌芽率30%左右。处理时间：12月底至次年元月上旬。选择晴天中午进行为最佳（上午10点以后至下午3点以前）。
　　盖棚时间
　　大棚促成栽培，盖膜时间的早晚，直接关系到葡萄果实成熟的迟早。盖棚的时期根据不同栽培品种特性适当进行，需冷量短的品种如金星无核、早玉、紫玉（需冷量700~1000小时）可于元月上旬盖棚，需冷量长的品种如藤稔、夏黑、京亚（需冷量1100~1300小时）可于元月中下旬盖棚，最晚要在元月底以前完成。
　  肥水管理
　　葡萄盖棚后及时灌足水一次，全棚封闭，萌芽前一周（元月底到二月初）亩施15千克尿素或30千克碳铵加3千克硼肥，施后再灌水一次。同时用0.5%尿素液加100毫克/升九二O对葡萄枝芽进行一次喷雾，促进萌芽和提高萌芽率。
　  温湿度控制
　　盖棚后至萌芽前，全棚封闭，相对保持棚内高温高湿状态，最高温度控制在35℃以下。超过临界温度适当放风降温;湿度低于90%时对葡萄枝蔓进行喷水，提高相对湿度。（中科）