■张兆成
　　夏至这一天吃的面，是热面，是吃凉面的一个序曲和预演吧！夏至三个庚日后入伏，真正吃凉面，是在入伏头一天。不是一家一户，而是家家都会吃凉面的。
　　由于是禾苗和野草的生长季节，这一天的农活，还是要抢着干的。不过中午天热了，会早一点回来。母亲会把平时不舍得吃的，为此留着的白面，在大盆里和好了，这个不用放引子发酵，就是说的死面子，比包饺子和馍馍的面要硬一些。切成几个大的剂子，放在盆里。
　　之后，母亲会用准备好的大面板，和从织布的木机上抽下一米多长，小臂粗细的木轴做擀面杖。虽然不及春节家家放鞭炮那样隆重，可见，对这个吃凉面的节气，也是认真和庄重的。面板大，擀面杖长，擀出来的面皮，自然就不和水饺、油饼那样小。在母亲的手底下，擀出的面皮，又薄又大，好似大的锅盖一样，常常是探出大面板的四边了。在母亲的手底下，也像是一片大的洁白的云彩，反转挪移的。之后，母亲再将这张大的面皮，来回叠成一条手掌宽窄的“长城”。再用刀切成手指般宽窄的面条，均匀地撒在大菠萝里晾着。
　　这个时候，下坡才回来的父亲，会去扒出蒜瓣，在蒜臼子里敲成蒜泥。这些准备好以后，母亲也烧开锅里的水了，就要下面煮了。这时，父亲才会挑起水筲，去村后的水井上挑水。紧傍着放黄河水的干渠，井口上还罩着一人搂不过来的大柳树。冬天，井水冒着热气；热天，井水甘甜凛冽。下田回来的人，谁不在柳荫下坐会儿，喝口井水凉快一下，干一上午农活的疲劳也都没有了。父亲就把这样冰爽冰爽的井水挑回家，母亲已经把煮熟的面条，用大斗盆端到北屋里，用笊篱把面捞出来，倒进父亲挑来的水筲里。
　　姐姐没上过学，也在帮母亲做着这些。我和放学回来的弟弟，一家人，在面条碗里，再拌上早敲好的芝麻蒜泥，就着蒜泥拌黄瓜，吃得满头地冒汗呢！虽然面条是拔凉了的。谓之吃凉面。吃起来，咸滋滋辣乎乎香喷喷的，也可以说是夏天的味道吧！才开始搞不懂，为什么一家人放着热面汤不喝，非要整得很凉了才吃？以后，就吃习惯了。不吃凉面，就不成其为夏天。出一场透汗，一夏天畅快不生病的！如今，这口水井，柳树还长在那儿，多年不用已经废弃了。有时间擀面，拔凉面的井水，也没处挑了。