酵素是酶的别称，是指植物进行深层发酵后提取的一种含生物活性物质的低盐液体。而环保酵素是酵素的一种，是把鲜垃圾（蔬菜叶、水果皮等）、糖和水按照3∶1∶10的比例混合，经厌氧发酵后产生的棕色液体。除了能减少垃圾，酵素还是天然的有机肥料，可以改善土壤环境，促进植物生长，抑制害虫生长发育。近年来，浙江、重庆等地在农作物种植上应用酵素，起到了提升农产品品质、减少化肥农药使用量的效果，为农业生产增添了一抹“绿色”。
　　烂果制酵素果实更清香
　　走进位于浙江省温岭市太湖水库东岸大太公路两侧的大寨地果业有限公司，你会发现果园里整齐摆放着数十个塑料桶。大寨地果业负责人林方军说：“塑料桶里盛放的是近年非常流行的环保酵素，是用来做肥料的。”
　　“环保酵素是收集落果、次果、烂果，加入糖和水，装入密封的容器，经厌氧发酵，产生的棕色液体，是一种很好的有机肥料。同时，还有净化空气等很好的环保效果。”林方军说。
　　温岭市特产站副站长金伟是“烂果等植物残体在现代生态循环果园中的应用”项目主持人。他介绍说，提取环保酵素做叶面喷施试验，效果比单一使用磷酸二氢钾或尿素做叶面肥和浓缩沼液都好。
　　温岭市农林局相关技术专家说，大寨地果业出产的葡萄柚香气更加浓郁、口感更加清新，正是得益于产地位于太湖水库边上这一独特的自然条件和生产中主要使用有机肥料、环保酵素这些“独门绝技”。
　　不施化肥用酵素蔬菜俏销港澳
　　近日，记者来到重庆市酉阳土家族苗族自治县涂市镇桃鱼村，在一处生态蔬菜种植基地内，基地负责人姚祯祥说，这些蔬菜主要销往沿海以及港澳地区。姚祯祥介绍，以前在酉阳，村民们普遍种植玉米等传统农作物。长期以来，由于化肥施用过量，导致土壤PH值过低，土地酸化且板结严重。为了改变这一现状，姚祯祥请来专家进行种植技术指导，发展起了“酵素农业”，并引进了不少国外的蔬菜品种。
　　“通过施酵素肥，如今土壤PH值上升，成功转化为碱性，种出来的农作物也更‘健康’了。”姚祯祥说。今年3月，姚祯祥请来重庆市涪陵区检验检疫局对当地的空气、土壤、水以及农作物进行了全面检测，并成功拿到了出口蔬菜基地认证。因此蔬菜成熟后，便能销往港澳及海外市场。
　　酵素米每斤18元仍供不应求
　　2017年，夏良根在浙江省绍兴市兰亭街道流转了100多亩承包地，首次批量种植酵素米。稻米成熟后，产品供不应求。目前，优质酵素米的市场售价在25元/斤左右。夏良根说：“酵素米卖得其实是生态环境的附加值，未来，随着土壤肥力持续改善，水稻品质进一步提升，顶级酵素米的价格还能卖得更高。”
　　酵素米，简单来说就是“吃”酵素长大的稻米。夏良根介绍，在水稻生长过程中，用特制的酵素液肥代替化肥，在各个阶段按比例进行叶面喷施，并大幅减少农药使用量。“有了微生物的助力，水稻免疫力增强，根系长得更加健壮，不易倒伏，不易感染病虫害，稻米也更加晶莹剔透，口感更好。”夏良根说。(据《农民日报》）回落。