冬季是韭菜的消费旺季，供应主要依赖温室生产。菜农普遍采取增加收割频率的方式获取更多产量，易导致韭菜长势变弱，品质下降等。这是由于韭菜是多年生草本植物，根茎部的营养状况是其健康生长和持续高产的基础。合理地收割韭菜，能够改善韭菜根茎部的营养状况，确保韭菜品质优良和产量稳定。
　　时机要适宜
　　冬季，温室韭菜最佳收割时间间隔是30~40天，此时韭菜植株高度一般在30~40厘米，叶片数达到5~7片，植株体内各种营养物质的含量也比较高，韭菜品质和产量都处在最优状态。收割过早，植株总体高度和养分积累尚不充分，产量较低，风味偏淡；收割过迟，植株易倒伏，老叶易黄化，感染病害风险增加，韭菜口感也趋于下降。
　　收割时宜选用锋利干净的镰刀，在晴天早晨或晚上进行，以早晨棚室内排湿后进行收割为最佳。低温寡照天不宜收割韭菜，因为此类天气下棚室内往往高湿低温，韭菜生长缓慢，长势偏弱，收割后产生的伤口易感染病害。
　　留茬度要适中
　　留茬高度是指收割位置与韭菜鳞茎（葫芦头）上端的距离。留茬高度要适中，既不可过高，也不可过低，3~4厘米较为理想。从刀口颜色上判断，截面呈浅黄色为宜，若颜色偏绿说明留茬过高，若偏白色说明留茬过低。韭菜留茬过高，影响当茬韭菜的产量和品质；留茬过低，极易损伤叶鞘基部分生组织，既会推迟下茬收获时间，影响下茬产量，使全年总产下降，又会导致植株早衰，抗病性下降。
　　收割次数要适当
　　温室韭菜的收割次数应根据植株长势、田间水肥、病虫害发生情况以及市场需求而定，整个冬春季以3次收割为最佳，最多不宜超过4次，有利于增强植株抗逆性。
　　温室韭菜收割前一星期内应避免浇水施肥，加强通风排湿；收割后，棚室内应加强保温，在新叶长到4~5厘米之前不宜浇水施肥。这些措施都非常有利于避免韭菜灰霉病的发生，有利于韭菜健康生长，促进稳产高产。 
　　种好韭菜这两件事得知道
　　韭菜是原产我国的特色蔬菜，其适应自然环境能力较强，一种多收，人称“懒人菜”。但是，不知道下面几个种植常识，“懒人菜”也很难种好。
　　注意韭菜品种的休眠特性
　　一般认为，韭菜分休眠品种与不休眠品种两大类。不休眠品种的韭菜，经受低温后，只要满足一定的生长适温（比如覆盖棚膜），便可比较迅速、整齐地萌芽，生长速度较快。休眠品种的韭菜，在北方秋冬季气温降低时，地上部分的营养会逐步回流到根茎部贮藏，这一过程叫作休眠；只有达到足够的需冷量，待其养分充分回根以后，才能够在适温条件下“苏醒”。如果休眠不充分，即使给予适宜的生长温度后，此类韭菜仍旧萌发不整齐，而且生长非常缓慢。
　　韭菜不休眠品种一般具有直立性强、低温条件下生长速度快等特点，比较适宜北方保护地秋延后和秋冬季连续生产。韭菜休眠品种大多具有颜色浓绿、香味浓郁、早发性好、发棵齐整和粗壮高产等特点，在北方进行春提前、露地以及越夏生产上有优势。
　　韭菜种子选新一些的好
　　韭菜种子的寿命比较短，常温条件下，一般不超过12个月，存放24个月以上的种子大部分失去发芽能力。韭菜种子在高温条件下更易失去活力；低温冷冻能一定程度延长韭菜种子寿命，越夏保存韭菜种子时建议保持低于20摄氏度或者具有冷冻条件。选购韭菜种子时，要选新一些的好。(胡彬)