香菇属于低温型菇类，适宜冬季栽培。在栽培过程中，应抓好三项措施。
　　科学接种接种穴深则装菌多，有利于增强香菇菌丝抗旱能力。香菇种块内菌丝体在温、湿度较恒定的条件下会快速萌发，提高成活率。
　　热水催蕾用热水浸块的方法进行催蕾，可使菇块的产量增加一倍，具体方法是：①选将发好菌的块或筒，充分转色干燥，选择无污染、完整的块或筒作处理。②用温热水浸块是冬季栽培香菇催蕾的一种好方法。浸块时，一般将水烧到33℃然后将香菇块或菌筒倒入池内，浸泡3~5小时。如果水温降低可添加热水，调节水温至18~33℃。浸好的块捞出，放在出菇场地，用塑料薄膜覆盖保持其温度，直至块上出蕾，再进行通风换气，出菇期间如气温低，可直接向块上喷洒18~33℃的热水，随后用塑料薄膜覆盖提高膜内环境的温度。③采收浸泡过的菇块经薄膜覆盖后要继续保温，菇蕾能很快拱出菌块，此时加强通风，增加空气的相对湿度，10~17天便可采收第一茬菇。采完后，揭开薄膜让香菇充分干燥7~15天，再用热水浸第二次。④采完第二茬菇后应给香菇补充一定的养分。
　　出菇管护香菇子实体成熟大约需一周时间，这个时期的管理应做到：控制室温15℃左右，保持空气的相对湿度90%左右，并进行干湿交替冷热刺激。每采完一批菇后，要揭膜通风8~10小时，让菌筒表面稍干，晴天再喷水。白天盖严薄膜，使菌丝复壮，晚上12时后揭膜通风1小时，让低温刺激菌丝，促使菇蕾发生，连续3~4天即可。（谢敏）