随着人们对果蔬加工食品需求的不断增长，各种果蔬干燥加工技术革新也更加迫切。传统的干燥方法有自然晾晒、阴干、热风干燥，这些方法存在能耗大、生产能力小、效率低、不符合产品工艺及卫生要求等缺点。因此，研究果蔬干燥新技术，对我国果蔬干制行业具有现实意义。
　　微波干燥技术　微波的穿透能力比红外线强，而且微波加热不是由外部热源加进去的，而是在加热物体内部直接产生的。因此，微波干燥具有干燥时间短、加热均匀、反应灵敏和热效率高等优点。另外，由于微波对水分有选择的加热效应，原料可以在较低温度下进行快速干燥，这对于提高制品品质，减少制品营养成分损失具有重大意义。微波干燥的技术路线如下:果蔬→洗涤→去皮去核、切片→护色→热烫→甩水→微波干制→回软→成品→包装。
　　远红外干燥技术　远红外干燥技术是一种新型经济的干燥技术，其原理与近红外干燥完全相同，只是射线的波长不同。远红外干燥的主要特点：第一是干燥速度快，生产效率高，其干燥效率一般为热风干燥的十倍。第二是较热风干燥耗电少。第三是干燥品质量好，产品表层和表层下同时吸收远红外线，所以干燥均匀，制品的物理性能好。第四是设备尺寸小，成本低。
　　真空冷冻干燥技术　真空冷冻干燥是先将产品中的水分低温冻结，然后抽真空使冰结晶直接转化为气态升华致使产品脱水。可以最大限度的保持食品原有的色香味、营养物质及生物活性，食用简单方便、重量轻、易于运输，所以真空冷冻干燥技术是目前研究的最广泛的干燥技术之一。真空冷冻干燥一般分为3个阶段：预冻阶段、升华阶段和解析阶段。
　　联合干燥技术　联合干燥技术是根据物料的特性，将2种或2种以上的干燥方式优势互补，分阶段进行的一种复合干燥技术，如热风-冷冻联合干燥、热风-微波联合干燥、热风-微波冷冻联合干燥等。它是热风干燥、微波干燥、真空干燥、冷冻干燥等各种干燥方式相结合而发展的产物，是一项综合性极强的应用性技术。优点是减少干燥时间、降低能耗、提高质量、便于操作、利于环保、安全高效，可最大限度的降低成本和保持食品品质。（加工）