原料选择　对加工原材料进行分类筛选，要优先采用皮薄、色浅、汁少的葡萄品种，在成熟度上也要控制在八九成左右，并且外表不存在机械损伤。
　　浸碱脱皮　采用含烧碱成分在7%~8%、80℃~90℃的水分浸泡葡萄果粒，在去除表皮之后还要及时采用清水将碱液冲洗掉，之后放在流动的水体中进行漂洗。
　　保色热烫　葡萄果粒在经过脱皮处理之后，要将其放入到稀释盐液中进行热烫处理，稀释盐液的温度要控制在60℃。如果果粒的抗氧能力较强的话，就可以不进行预煮，在脱皮之后直接装罐。
　　排气和密封处理　 在密封之前要将多余的空气抽出,真空处理，真空度控制在0.06~0.067兆帕之间，罐的中心温度控制在70℃以上。（古丽）