原料处理　用达到食用成熟度的香蕉，因为在此成熟度下色香味俱全。用人工剥皮后进入下一工序。
　　护色措施　为避免香蕉在加工过程产生褐变，可采用硫处理，有两种方法，一是浸硫法，一是熏硫法。这两种方法比较，熏硫比浸硫效果好。可用制香蕉干做法，果肉经硫磺熏蒸之后进入硬化。如果采用浸硫办法护色可以和硬化工序同时进行。
　　硬化处理　配制0.1%二氯化钙溶液及0.1%亚硫酸氢钠或亚硫酸氢钙两种溶液混合浸渍果肉6~8小时，捞起待用。
　　透糖工艺　配制40%浓度糖液，用糖量为与原料之比0.7：1，即50公斤果肉需用35公斤白糖配成40%糖液，加入0.05%防腐剂山梨酸钾，0.2%柠檬酸，混合液煮沸后加入香蕉果肉，因为果肉柔软不可直接与糖液煮制，应采用多次透糖法，即糖液单独煮制浓缩，趁热加入原料中让原料逐渐吸收糖液，这样经过十多天浸渍透糖，让糖液可溶性固形物达到60%~65%，再保持2~3天浸渍，透糖工艺便可结束。
　　干燥　 从糖液中捞起香蕉条送烤房干燥，在65℃的湿度下干燥到含水量22%~24%。
　　包装　用复合薄膜包装。成品色泽、风味香蕉脯条状，金黄色或浅黄色，甜酸可口，入口有韧感，有成熟香蕉芳香。（中果）