采前准备　桃采收前应先进行估产，根据产量做好采收的各种准备，如采果篮子、果筐或果箱、运输工具以及劳动力安排等。
　　采收时期　必须根据品种特性、用途、市场远近等情况适时采收。目前生产上将桃的成熟分为下述几等：
　　1.七成熟。白桃品种果实底色变为绿色，黄桃品种底色呈绿中带黄。果面基本平整，果实较硬，毛茸较密。
　　2.八成熟。果皮的绿色大部退去，白桃呈绿色或乳白色，黄桃大部分为黄色。果面丰满，果实稍硬，毛茸变稀，着色品种阳面已经着色，果实固有的风味开始出现。
　　3.九成熟。果皮的绿色基本退尽，白桃呈乳白色，黄桃呈黄或橙黄色。果面丰满光洁，毛茸稀，果肉有弹性，充分表现品种的固有风味，着色的品种充分着色。
　　4.十成熟。果皮无残留绿色，溶质品种果肉柔软、汁液多、皮易剥离，稍压伤出现破裂或流汁。不溶质品种果肉弹性下降，硬肉品种及离核品种果肉开始发绵或粉质。此时鲜食口味最佳。
　　一般离市场较近的鲜桃，宜在8～9成熟时采收。市场远需长途运输，可在7～8成熟时采收。溶质桃宜适当早采收，尤其是软溶质品种更需早收，以减少运输途中的损耗。用于加工的不溶质桃可在8～9成熟时采收，此时采收的果实，加工成品色泽好，风味好，加工利用率也较高。
　　采收时间　采收时间以早晨为好，其次是傍晚，避免中午采收。早晨10时前最好，此时果温低，采后装箱，果实升温慢，后熟过程也慢，可延长贮运时间。反之则果实软、烂快，耗损量增加。采收时应避免伤及果枝，蟠桃底部果柄处果皮易撕裂，采摘时尤应注意。（安国）