近年来，消费者常会抱怨现在的果蔬越来越没有以前的味儿了。来自中国农业科学院深圳农业基因组的科研团队经过4年多的攻关，最终发现了番茄风味调控机制，为果蔬风味的改良奠定了基础。
　　中国农业科学院深圳农业基因组研究所研究员黄三文介绍，风味不像产量、抗病性、外形、色泽等易于量化的育种性状，这一特性能“感觉到”，但“看不见、摸不着”，这就决定了研究的难度。研究团队经过4年努力，最终发现，果蔬没有以前的味道，是由于现代育种过程过于注重产量、外观等商品品质，导致控制风味品质的部分基因位点丢失，最终使得果蔬口感下降。黄三文表示，果蔬风味的获得与丢失和其次生代谢产物的分布和积累相关。次生代谢产物是植物在与外界环境长期相互作用过程中产生的天然化合物，有的具有令人愉悦的清香味；有的却具有苦味或毒性，是植物合成的“天然农药”，被用来抵御病虫害等不利环境。因此，科学家们希望对根部和果实中的苦味性状作精确调节：一方面确保果实中不积累苦味物质，保证商品品质；另一方面提高根部的苦味含量，抵御土壤中病菌、害虫的侵害。
　　这一研究成果为培育美味果蔬提供了切实可行的路线图，目前研究团队已经和育种家们合作培养出了含糖量提高的番茄新品种，也正力争恢复番茄原来的浓郁风味，使美味番茄早日摆上人们的餐桌。（据《经济日报》）